Рецепт БЗК на альбумине ручным миксером.
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @malinovka_tort https://www.instagram.com/p/B5XFKa2IJ46/ Слово автора: Делала ручным миксером Bosch 450Вт. ⠀ Спасибо за ❤. ⠀ Ингредиенты: - Альбумин 10г. - Вода 65г. ⠀ Для сиропа: - Сахар 200г. - Лимонная кислота на кончике чайной ложки. - Вода 40г. ⠀ Примечание: если крем получится недостаточно плотным - измените пропорции альбумина. Например, 15г альбумина + 60г воды. Смеси сейчас разные, с разной способностью к сбиванию. ⠀ 1. Смешиваем альбумин с водой, тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут. ⠀ 2. Соединяем ингредиенты для сиропа, ставим сотейник на огонь. ⠀ 3. Варим сироп на среднем или малом огне до 130 градусов. Лучше сразу сварите до 130 градусов. Это облегчит вам жизнь. Измеряем температуру сиропа, а не дна сотейника. ⠀ 4. Активно взбиваем альбумин до максимальных пик (у меня ушло 2 минуты 45 секунд). Во время взбивания поглядываем на сироп, чтобы он не остыл ниже 127-128 градусов. При необходимости, ставим его на малый огонь или на остывающую конфорку. ⠀ 5. Вливаем сироп тонкой струйкой. Белковая масса опадет, не пугайтесь. Можно влить половину сиропа, активно повзбивать 15-20сек и продолжить лить сироп. ⠀ 6. После сиропа продолжаем взбивать до первых признаков уплотнения крема: появления пещерок. У меня это заняло 2 минуты. Экспериментируйте. Со временем вы найдете свое оптимальное время взбивания для своих условий. ------------- Пропорции для планетарного миксера с чашей от 5л: ⠀ Альбумин 20г. Вода 130г. ⠀ Для сиропа: Сахар 400г. Лимонная кислота 1/3 чайной ложки. Вода 70г. ⠀ Если у миксера чаша меньше, возьмите 2/3 от этих пропорций. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #бзк #наальбумине #белковозаварнойкрем #белковыйкрем #кремдляцветов #кремдлякорзиночек #рецепткремаБЗК
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @malinovka_tort https://www.instagram.com/p/B5XFKa2IJ46/ Слово автора: Делала ручным миксером Bosch 450Вт. ⠀ Спасибо за ❤. ⠀ Ингредиенты: - Альбумин 10г. - Вода 65г. ⠀ Для сиропа: - Сахар 200г. - Лимонная кислота на кончике чайной ложки. - Вода 40г. ⠀ Примечание: если крем получится недостаточно плотным - измените пропорции альбумина. Например, 15г альбумина + 60г воды. Смеси сейчас разные, с разной способностью к сбиванию. ⠀ 1. Смешиваем альбумин с водой, тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут. ⠀ 2. Соединяем ингредиенты для сиропа, ставим сотейник на огонь. ⠀ 3. Варим сироп на среднем или малом огне до 130 градусов. Лучше сразу сварите до 130 градусов. Это облегчит вам жизнь. Измеряем температуру сиропа, а не дна сотейника. ⠀ 4. Активно взбиваем альбумин до максимальных пик (у меня ушло 2 минуты 45 секунд). Во время взбивания поглядываем на сироп, чтобы он не остыл ниже 127-128 градусов. При необходимости, ставим его на малый огонь или на остывающую конфорку. ⠀ 5. Вливаем сироп тонкой струйкой. Белковая масса опадет, не пугайтесь. Можно влить половину сиропа, активно повзбивать 15-20сек и продолжить лить сироп. ⠀ 6. После сиропа продолжаем взбивать до первых признаков уплотнения крема: появления пещерок. У меня это заняло 2 минуты. Экспериментируйте. Со временем вы найдете свое оптимальное время взбивания для своих условий. ------------- Пропорции для планетарного миксера с чашей от 5л: ⠀ Альбумин 20г. Вода 130г. ⠀ Для сиропа: Сахар 400г. Лимонная кислота 1/3 чайной ложки. Вода 70г. ⠀ Если у миксера чаша меньше, возьмите 2/3 от этих пропорций. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #бзк #наальбумине #белковозаварнойкрем #белковыйкрем #кремдляцветов #кремдлякорзиночек #рецепткремаБЗК