АБРИКОСОВЫЙ ТАРТ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые сочные абрикосы ;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре 00:42 Миндальный крем 1:32 Сборка 2:02 ТЕСТО СЮКРЕ Сливочное масло - 60 гр. Сахарная пудра - 45 гр. Яйцо - 25 гр. Соль Мука - 120 гр. Миндальная мука - 15 гр. Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до состояния помадки. Просеиваем сахарную пудру. Смешиваем отдельно яйцо с солью и добавляем в тесто. Все перемешиваем, просеиваем муку и добавляем миндальную муку. Замешиваем тесто сначала лопаткой, потом руками. Формируем шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло - 45 гр. Сахар - 45 гр. Яйцо - 40 гр. Миндальная мука - 45 гр. Сливки жирностью 33-35% - 8 гр. Фисташковая паста (не обязательно) - 20 гр. Сливочное масло немного нагреваем в микроволновке и венчиком добиваемся консистенции помадки. Добавляем сахар, перемешиваем. Далее добавляем яйцо, миндальную муку и сливки. В этот же момент можно добавить фисташковую пасту, но этот не обязательно. Все хорошо перемешиваем между собой и отправляем крем в холодильник на 30 минут. Из теста формируем основу с бортиками. Сверху выкладываем миндальный крем. Абрикосы моем, нарезаем красивыми кусочками и выкладываем сверху. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20-30 минут. Даем остыть тарту и сверху покрываем нейтральной глазурью. Можно этого не делать, но глазурь предает выпечке блеск, а также не дает фруктам заветриться. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые сочные абрикосы ;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре 00:42 Миндальный крем 1:32 Сборка 2:02 ТЕСТО СЮКРЕ Сливочное масло - 60 гр. Сахарная пудра - 45 гр. Яйцо - 25 гр. Соль Мука - 120 гр. Миндальная мука - 15 гр. Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до состояния помадки. Просеиваем сахарную пудру. Смешиваем отдельно яйцо с солью и добавляем в тесто. Все перемешиваем, просеиваем муку и добавляем миндальную муку. Замешиваем тесто сначала лопаткой, потом руками. Формируем шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник. МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Сливочное масло - 45 гр. Сахар - 45 гр. Яйцо - 40 гр. Миндальная мука - 45 гр. Сливки жирностью 33-35% - 8 гр. Фисташковая паста (не обязательно) - 20 гр. Сливочное масло немного нагреваем в микроволновке и венчиком добиваемся консистенции помадки. Добавляем сахар, перемешиваем. Далее добавляем яйцо, миндальную муку и сливки. В этот же момент можно добавить фисташковую пасту, но этот не обязательно. Все хорошо перемешиваем между собой и отправляем крем в холодильник на 30 минут. Из теста формируем основу с бортиками. Сверху выкладываем миндальный крем. Абрикосы моем, нарезаем красивыми кусочками и выкладываем сверху. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20-30 минут. Даем остыть тарту и сверху покрываем нейтральной глазурью. Можно этого не делать, но глазурь предает выпечке блеск, а также не дает фруктам заветриться. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)