КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ).
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ). 00:00 Введение в открытие шаурмы • Открытие шаурмы требует системного подхода и четкого алгоритма действий. • Популярные форматы: просто шаурма, шаурма с дополнительным ассортиментом, шаурменная с пекарней, шаурменная с посадочными местами, шаурма с широким ассортиментом и кафе. • Важно выбрать подходящий формат и обозначить особенности предприятия. 01:06 Важность хлеба и ассортимента • Хлеб для шаурмы должен быть собственного производства. • После выбора формата необходимо сформировать ассортимент. • Ассортимент включает саму шаурму, изделия во фритюре, салаты, выпечку, хлеб, напитки, десерты и соусы. 04:52 Ассортиментная матрица • Ассортиментная матрица включает товары без оплаты, водные товары, товары локомотив, товары слон и дополнительные товары. • Важно сбалансировать ассортимент и оптимальную сырьевую матрицу. 06:38 Технологические карты и калькуляционные карты • Необходимо составить технологические карты и калькуляционные карты. • Определить сырьевую стоимость и установить цены на товары. • Провести исследование рынка и конкурентов. 08:38 Оборудование и инвентарь • Составить список технологического оборудования и инвентаря. • Для простого формата шаурменной понадобятся грили, производственные столы, холодильные шкафы, раковины, микроволновая печь, фритюрница, печь для хлеба, тестомес, ножи, доски, весы, кофе-машина, бойлер. 11:55 Характеристики помещения • Определить, какие полуфабрикаты будут готовиться на месте, а какие закупаться. • Площадь помещения должна быть от 10 квадратных метров. • Важно соблюдать санитарные нормы и ориентироваться на правильные объекты. 14:12 Пешеходный трафик и конверсия • Высокий пешеходный трафик перед входом в помещение. • Замер трафика с помощью специальных сервисов или самостоятельно. • Конверсия в покупку составляет 2%, что означает, что из 100 человек только 2 купят что-то. • Умножаем трафик на средний чек для определения потенциальной прибыли. 15:04 Аудитория и доступ • Не все помещения подходят для вашего формата и ценового сегмента. • Важно учитывать трафик и его соответствие вашим потребностям. • Доступ в помещение 24/7, возможность подключения интернета, размещение вывески. • Наличие горячей и холодной воды, канализации, санузла или возможности его размещения. • Отдельный вход для приемки сырья и расходных материалов. 16:10 Поиск и ремонт помещения • Составление технических характеристик для помещения. • Отсмотр минимум пяти подходящих вариантов. • Заключение долгосрочного договора после выбора подходящего места. • Начало ремонта после заключения договора. • Ремонт включает монтаж электротехнических сетей, водоснабжения и водоотведения, косметический ремонт. 17:10 Технологическое оборудование и проект • Ремонт занимает от двух недель. • Приобретение технологического и торгового оборудования на середине ремонта. • Монтаж технологического оборудования после окончания ремонта. • Разработка технологического проекта перед ремонтом. • Заключение электротехнической лаборатории для проекта электротехнических сетей. 17:45 Дизайн и регистрация • Разработка и дизайн-проект вывески, ее производство и монтаж. • Регистрация контрольно-кассового оборудования. • Приобретение лицензии на программу учета производственного процесса. • Отправка заявления в Роспотребнадзор о начале деятельности. • Проработка ассортимента, утверждение меню, запуск мониторов и социальных сетей. 18:45 Обучение и стандартизация • Обучение персонала, составление стандартов работы. • Техническое открытие для отладки процессов. • Стандартизация и официальное открытие предприятия.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ). 00:00 Введение в открытие шаурмы • Открытие шаурмы требует системного подхода и четкого алгоритма действий. • Популярные форматы: просто шаурма, шаурма с дополнительным ассортиментом, шаурменная с пекарней, шаурменная с посадочными местами, шаурма с широким ассортиментом и кафе. • Важно выбрать подходящий формат и обозначить особенности предприятия. 01:06 Важность хлеба и ассортимента • Хлеб для шаурмы должен быть собственного производства. • После выбора формата необходимо сформировать ассортимент. • Ассортимент включает саму шаурму, изделия во фритюре, салаты, выпечку, хлеб, напитки, десерты и соусы. 04:52 Ассортиментная матрица • Ассортиментная матрица включает товары без оплаты, водные товары, товары локомотив, товары слон и дополнительные товары. • Важно сбалансировать ассортимент и оптимальную сырьевую матрицу. 06:38 Технологические карты и калькуляционные карты • Необходимо составить технологические карты и калькуляционные карты. • Определить сырьевую стоимость и установить цены на товары. • Провести исследование рынка и конкурентов. 08:38 Оборудование и инвентарь • Составить список технологического оборудования и инвентаря. • Для простого формата шаурменной понадобятся грили, производственные столы, холодильные шкафы, раковины, микроволновая печь, фритюрница, печь для хлеба, тестомес, ножи, доски, весы, кофе-машина, бойлер. 11:55 Характеристики помещения • Определить, какие полуфабрикаты будут готовиться на месте, а какие закупаться. • Площадь помещения должна быть от 10 квадратных метров. • Важно соблюдать санитарные нормы и ориентироваться на правильные объекты. 14:12 Пешеходный трафик и конверсия • Высокий пешеходный трафик перед входом в помещение. • Замер трафика с помощью специальных сервисов или самостоятельно. • Конверсия в покупку составляет 2%, что означает, что из 100 человек только 2 купят что-то. • Умножаем трафик на средний чек для определения потенциальной прибыли. 15:04 Аудитория и доступ • Не все помещения подходят для вашего формата и ценового сегмента. • Важно учитывать трафик и его соответствие вашим потребностям. • Доступ в помещение 24/7, возможность подключения интернета, размещение вывески. • Наличие горячей и холодной воды, канализации, санузла или возможности его размещения. • Отдельный вход для приемки сырья и расходных материалов. 16:10 Поиск и ремонт помещения • Составление технических характеристик для помещения. • Отсмотр минимум пяти подходящих вариантов. • Заключение долгосрочного договора после выбора подходящего места. • Начало ремонта после заключения договора. • Ремонт включает монтаж электротехнических сетей, водоснабжения и водоотведения, косметический ремонт. 17:10 Технологическое оборудование и проект • Ремонт занимает от двух недель. • Приобретение технологического и торгового оборудования на середине ремонта. • Монтаж технологического оборудования после окончания ремонта. • Разработка технологического проекта перед ремонтом. • Заключение электротехнической лаборатории для проекта электротехнических сетей. 17:45 Дизайн и регистрация • Разработка и дизайн-проект вывески, ее производство и монтаж. • Регистрация контрольно-кассового оборудования. • Приобретение лицензии на программу учета производственного процесса. • Отправка заявления в Роспотребнадзор о начале деятельности. • Проработка ассортимента, утверждение меню, запуск мониторов и социальных сетей. 18:45 Обучение и стандартизация • Обучение персонала, составление стандартов работы. • Техническое открытие для отладки процессов. • Стандартизация и официальное открытие предприятия.