Пасхальный кулич.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: • Сливки — 1.5 стакана (стакан — 200 мл) • Мука — 4 ст. л (примерно 0.5 стакана), тесто должно получится как густая сметана. • Дрожжи свежие — 50 г • Сахар — 2 ст. ложки Тесто: • Желтки — 6 шт • Белки — 4 шт • Сахар — 1 стакан • Ванильный сахар — 2 ч.л • Соль — щепотка • Сливочное масло — 150 г • Растительное масло — 2 ст.л • Ром (коньяк или водка) — 25 мл. • Мука — 5-6 стаканов (тесто должно быть мягким и не липким) • Изюм — 50 г • Цедра одного лимона Глазурь: Белки — 2 шт • Сахар — 0.5 стакана • Ванильный сахар — 1-2 ч.л • Лимонный сок — 25 мл РЕЦЕПТ: 1. Готовим опару. Опара — это дрожжевая основа для сдобного теста. Без нее не обходится ни одна выпечка, приготовленная на дрожжах. Для этого выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне 200 мл. сливок. Как только сливки закипят, снимаем их с огня. 2. В еще горячие сливки засыпаем 0,5 стакана просеянной муки и быстро перемешиваем. Затем даем ей остыть градусов до 35-37. 3. Пока заготовка остывает, берем 100 мл. сливок, добавляем к ним 2 столовые ложки сахара и живые дрожжи. Ждем 5 минут пока дрожжи размокнут и перемешиваем все вместе до однородной смеси. 4. Теперь выливаем дрожжи к сливочной заготовке, и все тщательно перемешиваем. Получившуюся опару накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. 5. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем ванильный сахар и постепенно добавляя сахар, взбиваем все вместе миксером на высокой скорости до полного растворения сахара. Взбитые желтки должны приобрести консистенцию сметаны. 6. К белкам добавляем щепотку соли и также взбиваем их миксером в течение 10-15 минут до образования крепкой белой пены. 7. Когда опара подойдет, выливаем в нее желтковую массу и хорошенечко все перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем, чтобы масло растворилось. 8. В получившуюся массу добавляем растительное масло и алкоголь, слегка перемешиваем и кладем взбитые белки. Аккуратно и не торопясь вмешиваем белок лопаточкой или ложкой. Никаких миксеров и блендеров, только ручная работа. 9. Когда все перечисленные ингредиенты уже соединены, начинаем порционно добавлять и вмешивать лопаточкой просеянную муку. Когда смесь уже приобретет консистенцию теста, продолжаем замешивать ее руками сначала в миске, а затем на столе. В итоге должно получиться мягкое не липкое тесто. В зависимости от навыков, на это может потребоваться от 15 до 25 минут. 10. Готовое тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме приблизительно в 2 раза. 11. Теперь к тесту можно добавить лимонную цедру и изюм. Изюм нужно заранее замочить в кипятке и слив кипяток залить коньяком, высушенный изюм нужно предварительно обвалять в муке и только потом добавлять к тесту. После добавления начинки, тесто вымешиваем повторно в течение 15-20 минут и оставляем еще на час. 12. Теперь разделяем тесто на несколько частей, в зависимости от количества подготовленных форм. На дно форм кладем пергаментную бумагу, а стенки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в формы, заполняя их не более, чем на 1/3 высоты. Посередине втыкаем, заранее вымоченную в воде, деревянную палочку. Это позволит равномерно подниматься тесту и иметь возможность проверять готовность. 13. Ждем пока тесто поднимется на 3-5 см от края формы. Это может занять еще около 20 минут. 14. Формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут. Время готовки зависит от размера формы и проверить готовность кулича можно проткнув его деревянной палочкой. Достав куличи из духовки, оставляем их в формах на 15 минут и только потом достаем. 15. Глазурь готовится взбиванием в одной миске белков с сахаром и лимонным соком до появления устойчивых белых пиков и наносим глазурь на верхушки куличей. Куличи можно украсить кондитерской посыпкой. Светлых Вам праздников и приятного аппетита!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: • Сливки — 1.5 стакана (стакан — 200 мл) • Мука — 4 ст. л (примерно 0.5 стакана), тесто должно получится как густая сметана. • Дрожжи свежие — 50 г • Сахар — 2 ст. ложки Тесто: • Желтки — 6 шт • Белки — 4 шт • Сахар — 1 стакан • Ванильный сахар — 2 ч.л • Соль — щепотка • Сливочное масло — 150 г • Растительное масло — 2 ст.л • Ром (коньяк или водка) — 25 мл. • Мука — 5-6 стаканов (тесто должно быть мягким и не липким) • Изюм — 50 г • Цедра одного лимона Глазурь: Белки — 2 шт • Сахар — 0.5 стакана • Ванильный сахар — 1-2 ч.л • Лимонный сок — 25 мл РЕЦЕПТ: 1. Готовим опару. Опара — это дрожжевая основа для сдобного теста. Без нее не обходится ни одна выпечка, приготовленная на дрожжах. Для этого выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне 200 мл. сливок. Как только сливки закипят, снимаем их с огня. 2. В еще горячие сливки засыпаем 0,5 стакана просеянной муки и быстро перемешиваем. Затем даем ей остыть градусов до 35-37. 3. Пока заготовка остывает, берем 100 мл. сливок, добавляем к ним 2 столовые ложки сахара и живые дрожжи. Ждем 5 минут пока дрожжи размокнут и перемешиваем все вместе до однородной смеси. 4. Теперь выливаем дрожжи к сливочной заготовке, и все тщательно перемешиваем. Получившуюся опару накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. 5. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем ванильный сахар и постепенно добавляя сахар, взбиваем все вместе миксером на высокой скорости до полного растворения сахара. Взбитые желтки должны приобрести консистенцию сметаны. 6. К белкам добавляем щепотку соли и также взбиваем их миксером в течение 10-15 минут до образования крепкой белой пены. 7. Когда опара подойдет, выливаем в нее желтковую массу и хорошенечко все перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем, чтобы масло растворилось. 8. В получившуюся массу добавляем растительное масло и алкоголь, слегка перемешиваем и кладем взбитые белки. Аккуратно и не торопясь вмешиваем белок лопаточкой или ложкой. Никаких миксеров и блендеров, только ручная работа. 9. Когда все перечисленные ингредиенты уже соединены, начинаем порционно добавлять и вмешивать лопаточкой просеянную муку. Когда смесь уже приобретет консистенцию теста, продолжаем замешивать ее руками сначала в миске, а затем на столе. В итоге должно получиться мягкое не липкое тесто. В зависимости от навыков, на это может потребоваться от 15 до 25 минут. 10. Готовое тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме приблизительно в 2 раза. 11. Теперь к тесту можно добавить лимонную цедру и изюм. Изюм нужно заранее замочить в кипятке и слив кипяток залить коньяком, высушенный изюм нужно предварительно обвалять в муке и только потом добавлять к тесту. После добавления начинки, тесто вымешиваем повторно в течение 15-20 минут и оставляем еще на час. 12. Теперь разделяем тесто на несколько частей, в зависимости от количества подготовленных форм. На дно форм кладем пергаментную бумагу, а стенки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в формы, заполняя их не более, чем на 1/3 высоты. Посередине втыкаем, заранее вымоченную в воде, деревянную палочку. Это позволит равномерно подниматься тесту и иметь возможность проверять готовность. 13. Ждем пока тесто поднимется на 3-5 см от края формы. Это может занять еще около 20 минут. 14. Формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут. Время готовки зависит от размера формы и проверить готовность кулича можно проткнув его деревянной палочкой. Достав куличи из духовки, оставляем их в формах на 15 минут и только потом достаем. 15. Глазурь готовится взбиванием в одной миске белков с сахаром и лимонным соком до появления устойчивых белых пиков и наносим глазурь на верхушки куличей. Куличи можно украсить кондитерской посыпкой. Светлых Вам праздников и приятного аппетита!!!