Преобразование хлебопекарного и кондитерского производства. Часть 1.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Преобразование хлебопекарного и кондитерского производства. Часть 1. 00:05 Технологический процесс • Видео обсуждает процесс производства, включая ингредиенты, полуфабрикаты и готовые продукты. • Упоминается важность понимания логики производства для оптимизации работы предприятия. 01:30 Полуфабрикаты и ингредиенты • Полуфабрикаты низкой степени готовности могут быть использованы сразу или заготавливаться на несколько дней. • Упоминается важность вакуумного аппарата для оптимизации работы. 07:12 Дневные полуфабрикаты • Дневные полуфабрикаты используются только один день и могут быть тесто, начинка и другие. • Упоминается важность запасания полуфабрикатов для оптимизации работы. 10:34 Тепловой отход и полуфабрикаты • В кондитерском цеху могут быть разные виды отходов: тепловой, механический и другие. • Тепловой отход может быть разным, например, 10-20% от общего объема. • Дневные полуфабрикаты, такие как тесто дрожжевое, имеют механический отход. • Дневные полуфабрикаты связаны с начинками и зависят от их наличия. 12:31 Планирование производства • Важно планировать производство, чтобы избежать срочных задач и потери времени. • Все звенья в цепи производства должны быть спланированы и оптимальны для использования. • Готовые изделия должны быть максимально готовыми для использования на следующей стадии производства. • Цель системы - выявить оптимальное количество полуфабрикатов, ингредиентов и технологических процессов для планирования производства.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Преобразование хлебопекарного и кондитерского производства. Часть 1. 00:05 Технологический процесс • Видео обсуждает процесс производства, включая ингредиенты, полуфабрикаты и готовые продукты. • Упоминается важность понимания логики производства для оптимизации работы предприятия. 01:30 Полуфабрикаты и ингредиенты • Полуфабрикаты низкой степени готовности могут быть использованы сразу или заготавливаться на несколько дней. • Упоминается важность вакуумного аппарата для оптимизации работы. 07:12 Дневные полуфабрикаты • Дневные полуфабрикаты используются только один день и могут быть тесто, начинка и другие. • Упоминается важность запасания полуфабрикатов для оптимизации работы. 10:34 Тепловой отход и полуфабрикаты • В кондитерском цеху могут быть разные виды отходов: тепловой, механический и другие. • Тепловой отход может быть разным, например, 10-20% от общего объема. • Дневные полуфабрикаты, такие как тесто дрожжевое, имеют механический отход. • Дневные полуфабрикаты связаны с начинками и зависят от их наличия. 12:31 Планирование производства • Важно планировать производство, чтобы избежать срочных задач и потери времени. • Все звенья в цепи производства должны быть спланированы и оптимальны для использования. • Готовые изделия должны быть максимально готовыми для использования на следующей стадии производства. • Цель системы - выявить оптимальное количество полуфабрикатов, ингредиентов и технологических процессов для планирования производства.