КУЛИЧИ с изюмом, цукатами, шафраном и кардамоном
Праздничный, сдобный, пасхальный хлеб - очень вкусный. Вес каждого, примерно - 600 г. ---------------------- Ингредиенты / всего: - мука - 900 г. / 400-500 г. - сахар - 160 г. / 80 г. - дрожжи - 18 г. / 9 г. (прессованные), 6 г. / 3 г. Сухие - молоко - 500 мл. / 250 мл. - масло сливочное - 200 г. / 100 г. - желток - 4 шт. / 2 шт. - соль - 5-7 г. / 2-3 г. - ваниль жидкая - 2 мл. - шафран - щепотка - кардамон - 7 г. / 3 г. - изюм, цукаты, орехи - по 40/50 г. ---------------------- 1. СМЕСЬ №1 - ОПАРА Мука 150 г. / 75 г. Сахар 7 г. / 4 г. Дрожжи быстрые / прессованные 6 г. / 18 г. 3 г. / 9 г. Молоко, теплое 250 мл. / 125 мл. ВСЕ СМЕШАТЬ и ОСТАВИТЬ —————— ЖИДКАЯ ЧАСТЬ ТЕСТАСМЕСЬ №2 - молоко с подогретым маслом - Масло сливочное - 200 г. (100 г.) / это оптимально,Масла, можно взять 250 г. или даже 300 г. - при этом, может придется муки еще добавить. - Молоко - 250 мл. (125 мл.)/ нагреть до температуры 30-36℃ Масло (200 г.) переложить в теплое молоко (250 г.) МАСЛО должно растаять. НЕ ВАРИТЬ! 3. СМЕСЬ №3 - желток и сахар. - Желток - 4 шт. (2 шт.) - Сахар - 150 г. (75 г.) Сахар добавлять в Яйца и растирать до тех пор, пока желтки не побелеют. Главное чтобы желтки побелели. ДОБАВИТЬ: - Соль - 5-7 г. / 4 г. - Ваниль (эссенция) - 2 мл. Если есть, добавить: - Кардамон - 5-7 г. / 4 г. - Шафран - щепотку 4. ОБЪЕДИНЯЕМ Смесь № 2 и Смесь №3 Молоко с подогретым маслом вливаем в желток и сахар с ароматизаторами ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ЖИДКАЯ ЧАСТЬ ТЕСТА - ГОТОВА! 5. В ЖИДКУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА добавить муки столько, чтобы его плотность получилась такой-же как ОПАРА Для этого: МУКА - берем примерно 2 стакана или больше / 300-400 г. / 150-200 г.Пересыпаем по чуть-чуть и хорошо перемешиваем Должно получиться тесто как на ОЛАДЬИ 6. ОБЪЕДИНИТЬ ТЕСТО и ОПАРУ, добавить МУКИ ТЕСТО и ОПАРУ объединить ВСЕ ХОРОШО перемешать МУКА - еще примерно 2-2,5 стакана / 300-375 г. (может чуть больше) медленно пересыпаем в полученную смесь / ХОРОШО перемешиваем Должна получиться однородная масса похожая на упругое эластичное тесто в меру влажное, которое должно легко восстановится, если его слегка придавить. 7. СТАВИМ ТЕСТО ПЕРВЫЙ РАЗ НА РАССТОЙКУ, 1-1,5 часа / накрываем крышкой За это время тесто поднимется более чем в два раза. Полученное воздушное ТЕСТО надо обмять на 1/2 объема. 8. ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВИТЬ ИЗЮМ, ЦУКАТЫ, ОРЕШКИ 9. СТАВИМ ТЕСТО ВТОРОЙ РАЗ НА РАССТОЙКУ - 1 час. Тесто должно подняться еще раз. 10. Делим тесто на равные порции / 4 больших или 8 среднего размера НЕЛЬЗЯ ЗАБЫВАТЬ, что ЗА ОДИН РАЗ надо выпекать куличи одного размера / весаРАСКЛАДЫВАЕМ по формочкам 11. ТЕСТО В ФОРМОЧКАХ ТРЕТИЙ раз ставим НА РАССТОЙКУ - 30-40 мин. 12. Перед выпечкой СМАЗАТЬ КУЛИЧИ смесью ЖЕЛТКА и МОЛОКА скорее всего, на один желток надо одну ложку молока 13. ВЫПЕКАТЬ при температуре 180℃ - 30 мин. (маленькие) - 40 мин. (большие) 14. ПОКРЫТЬ ГЛАЗУРЬЮ и УКРАСИТЬ / МЕРЕНГОЙ
Праздничный, сдобный, пасхальный хлеб - очень вкусный. Вес каждого, примерно - 600 г. ---------------------- Ингредиенты / всего: - мука - 900 г. / 400-500 г. - сахар - 160 г. / 80 г. - дрожжи - 18 г. / 9 г. (прессованные), 6 г. / 3 г. Сухие - молоко - 500 мл. / 250 мл. - масло сливочное - 200 г. / 100 г. - желток - 4 шт. / 2 шт. - соль - 5-7 г. / 2-3 г. - ваниль жидкая - 2 мл. - шафран - щепотка - кардамон - 7 г. / 3 г. - изюм, цукаты, орехи - по 40/50 г. ---------------------- 1. СМЕСЬ №1 - ОПАРА Мука 150 г. / 75 г. Сахар 7 г. / 4 г. Дрожжи быстрые / прессованные 6 г. / 18 г. 3 г. / 9 г. Молоко, теплое 250 мл. / 125 мл. ВСЕ СМЕШАТЬ и ОСТАВИТЬ —————— ЖИДКАЯ ЧАСТЬ ТЕСТАСМЕСЬ №2 - молоко с подогретым маслом - Масло сливочное - 200 г. (100 г.) / это оптимально,Масла, можно взять 250 г. или даже 300 г. - при этом, может придется муки еще добавить. - Молоко - 250 мл. (125 мл.)/ нагреть до температуры 30-36℃ Масло (200 г.) переложить в теплое молоко (250 г.) МАСЛО должно растаять. НЕ ВАРИТЬ! 3. СМЕСЬ №3 - желток и сахар. - Желток - 4 шт. (2 шт.) - Сахар - 150 г. (75 г.) Сахар добавлять в Яйца и растирать до тех пор, пока желтки не побелеют. Главное чтобы желтки побелели. ДОБАВИТЬ: - Соль - 5-7 г. / 4 г. - Ваниль (эссенция) - 2 мл. Если есть, добавить: - Кардамон - 5-7 г. / 4 г. - Шафран - щепотку 4. ОБЪЕДИНЯЕМ Смесь № 2 и Смесь №3 Молоко с подогретым маслом вливаем в желток и сахар с ароматизаторами ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ЖИДКАЯ ЧАСТЬ ТЕСТА - ГОТОВА! 5. В ЖИДКУЮ ЧАСТЬ ТЕСТА добавить муки столько, чтобы его плотность получилась такой-же как ОПАРА Для этого: МУКА - берем примерно 2 стакана или больше / 300-400 г. / 150-200 г.Пересыпаем по чуть-чуть и хорошо перемешиваем Должно получиться тесто как на ОЛАДЬИ 6. ОБЪЕДИНИТЬ ТЕСТО и ОПАРУ, добавить МУКИ ТЕСТО и ОПАРУ объединить ВСЕ ХОРОШО перемешать МУКА - еще примерно 2-2,5 стакана / 300-375 г. (может чуть больше) медленно пересыпаем в полученную смесь / ХОРОШО перемешиваем Должна получиться однородная масса похожая на упругое эластичное тесто в меру влажное, которое должно легко восстановится, если его слегка придавить. 7. СТАВИМ ТЕСТО ПЕРВЫЙ РАЗ НА РАССТОЙКУ, 1-1,5 часа / накрываем крышкой За это время тесто поднимется более чем в два раза. Полученное воздушное ТЕСТО надо обмять на 1/2 объема. 8. ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВИТЬ ИЗЮМ, ЦУКАТЫ, ОРЕШКИ 9. СТАВИМ ТЕСТО ВТОРОЙ РАЗ НА РАССТОЙКУ - 1 час. Тесто должно подняться еще раз. 10. Делим тесто на равные порции / 4 больших или 8 среднего размера НЕЛЬЗЯ ЗАБЫВАТЬ, что ЗА ОДИН РАЗ надо выпекать куличи одного размера / весаРАСКЛАДЫВАЕМ по формочкам 11. ТЕСТО В ФОРМОЧКАХ ТРЕТИЙ раз ставим НА РАССТОЙКУ - 30-40 мин. 12. Перед выпечкой СМАЗАТЬ КУЛИЧИ смесью ЖЕЛТКА и МОЛОКА скорее всего, на один желток надо одну ложку молока 13. ВЫПЕКАТЬ при температуре 180℃ - 30 мин. (маленькие) - 40 мин. (большие) 14. ПОКРЫТЬ ГЛАЗУРЬЮ и УКРАСИТЬ / МЕРЕНГОЙ