Характеристика сырья и технология производства шоколада

Лекция рассчитана для подготовки студентов 3-х специальностей - «Товароведения продовольственных товаров», «Товароведения и экспертиза сельскохозяйственной продукции» и «Пищевые технологии». Содержание лекции: 1. Пищевая и физиологическая ценность шоколада. 2. Характеристика основного сырья. 3. Технология шоколада. 4. Современные проблемы на рынке шоколада в мировой практике. Лекцию читает: Бровко О.Г., к.т.н., профессор кафедры товароведения Официальный сайт ДонНУЭТ: http://donnuet.education