🔥МУССОВЫЙ «КОФЕ - БАНАН - КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ»🔥MOUSSE "COFFEE
👇РЕЦЕПТ👇: ШАГ 1 БАНАНОВЫЙ БИСКВИТ ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 14 см): 41 г — пюре из банана 2,5 шт – желтка 54 г – сахар 51 г – миндальная мука Щепотка соли 2 шт – белка 32 г – пшеничной муки 11 г – растопленного сливочного масла - Желтки + ½ сахара (от общего кол-ва) + соль, взбить в белую пену, добавить пюре, перемешать - Белки взбить с оставшейся ½ частью сахара в плотную массу - В меренгу просеять муку + миндальную муку и добавить желтковую пену, аккуратно перемешать - В растопленное сливочное масло добавить 1 ст. л. выше приготовленной смеси, перемешать, соединить с оставшейся выше приготовленной смесью - Готовое тесто вылить в форму d – 14 см, выпекать при – 180С (до сухой шпажки с влажной крошкой) - БИСКВИТ остудить, обрезать до д – 12см ШАГ 2 ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 12 см): 45 г – карамельного шоколада 23 г - миндальное масло 19 г – печенье 11 г – хрустящей вафельной крошки 1 г – молотый кофе - Растопить шоколад + масло - Измельчить печенье + кофе, перемешать с растопленным шоколадом и маслом - Всыпать вафельную крошку, перемешать, ХРУСТЯЩУЮ массу разграничить по дну формы - Поверх положить и слегка прижать БАНАНОВЫЙ БИСКВИТ (пока ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ еще не схватился), пленка, холод для стабилизации ШАГ 3 КАРАМЕЛИЗАННЫЕ БАНАНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 шт – плотных бананов 75 г – растникового сахара Щепотка кофе 70 г – сливок 20 г – сливочного масла - Из сахара сварить сухую карамель, добавить кофе, сливки и масло, перемешать - Добавить ломтики (не тонкие) банана, карамелизировать их (не долго, чтобы они не стали мягкими) - Выложить на БИСКВИТ, отправить в холод ШАГ 4 БАНАНОВЫЙ МУСС ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 12 см): 38 г – пюре банана 15 мл – молока 44 г — белого шоколада 2 г – желатина + 12 воды 75 г – холодных сливок от 33% - Желатин + вода, отставить для гидратации - Сливки слегка взбить, отставить до использования - Пюре + молоко, довести до кипения, ввести желатин, перемешать - Горячим, налить на шоколад, пробить блендером - Слегка остудить, соединить с полу взбитыми сливками, перемешать венчиком - БАНАНОВЫЙ МУСС налить на КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ Бананы, отправить в мороз ШАГ 5 КОФЕЙНЫЙ МУСС ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 14 см): 66 мл – молока 1,5 ч. л – растворимого кофе 1,5 шт – желтка 14 г – сахар 62 г – белого шоколада 2,6 г – желатина + 16 воды 171 г – холодных сливок от 33% - Желатин + вода, отставить для гидратации - Холодные сливки взбить до мягких пиков, отставить до использования - Молоко + кофе, сильно нагреть - Желтки + сахар, взбить венчиком, налить 2/3 части горячего молока, перемешать - Вернуть в ковш к оставшейся части молока, уварить до легкого загустения (t – 82С) - Снять с огня, ввести желатин, перемешать - Горячим, налить на шоколад, пробить блендером - Слегка остудить, соединить с полу взбитыми сливками, перемешать венчиком - КОФЕЙНЫЙ МУСС налить в форму
👇РЕЦЕПТ👇: ШАГ 1 БАНАНОВЫЙ БИСКВИТ ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 14 см): 41 г — пюре из банана 2,5 шт – желтка 54 г – сахар 51 г – миндальная мука Щепотка соли 2 шт – белка 32 г – пшеничной муки 11 г – растопленного сливочного масла - Желтки + ½ сахара (от общего кол-ва) + соль, взбить в белую пену, добавить пюре, перемешать - Белки взбить с оставшейся ½ частью сахара в плотную массу - В меренгу просеять муку + миндальную муку и добавить желтковую пену, аккуратно перемешать - В растопленное сливочное масло добавить 1 ст. л. выше приготовленной смеси, перемешать, соединить с оставшейся выше приготовленной смесью - Готовое тесто вылить в форму d – 14 см, выпекать при – 180С (до сухой шпажки с влажной крошкой) - БИСКВИТ остудить, обрезать до д – 12см ШАГ 2 ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 12 см): 45 г – карамельного шоколада 23 г - миндальное масло 19 г – печенье 11 г – хрустящей вафельной крошки 1 г – молотый кофе - Растопить шоколад + масло - Измельчить печенье + кофе, перемешать с растопленным шоколадом и маслом - Всыпать вафельную крошку, перемешать, ХРУСТЯЩУЮ массу разграничить по дну формы - Поверх положить и слегка прижать БАНАНОВЫЙ БИСКВИТ (пока ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ еще не схватился), пленка, холод для стабилизации ШАГ 3 КАРАМЕЛИЗАННЫЕ БАНАНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 шт – плотных бананов 75 г – растникового сахара Щепотка кофе 70 г – сливок 20 г – сливочного масла - Из сахара сварить сухую карамель, добавить кофе, сливки и масло, перемешать - Добавить ломтики (не тонкие) банана, карамелизировать их (не долго, чтобы они не стали мягкими) - Выложить на БИСКВИТ, отправить в холод ШАГ 4 БАНАНОВЫЙ МУСС ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 12 см): 38 г – пюре банана 15 мл – молока 44 г — белого шоколада 2 г – желатина + 12 воды 75 г – холодных сливок от 33% - Желатин + вода, отставить для гидратации - Сливки слегка взбить, отставить до использования - Пюре + молоко, довести до кипения, ввести желатин, перемешать - Горячим, налить на шоколад, пробить блендером - Слегка остудить, соединить с полу взбитыми сливками, перемешать венчиком - БАНАНОВЫЙ МУСС налить на КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ Бананы, отправить в мороз ШАГ 5 КОФЕЙНЫЙ МУСС ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 14 см): 66 мл – молока 1,5 ч. л – растворимого кофе 1,5 шт – желтка 14 г – сахар 62 г – белого шоколада 2,6 г – желатина + 16 воды 171 г – холодных сливок от 33% - Желатин + вода, отставить для гидратации - Холодные сливки взбить до мягких пиков, отставить до использования - Молоко + кофе, сильно нагреть - Желтки + сахар, взбить венчиком, налить 2/3 части горячего молока, перемешать - Вернуть в ковш к оставшейся части молока, уварить до легкого загустения (t – 82С) - Снять с огня, ввести желатин, перемешать - Горячим, налить на шоколад, пробить блендером - Слегка остудить, соединить с полу взбитыми сливками, перемешать венчиком - КОФЕЙНЫЙ МУСС налить в форму