СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА В ПЕКАРНЕ. Как использовать в пекарне.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА В ПЕКАРНЕ. Как использовать в пекарне. 00:00 Процесс производства спонтанной закваски • В видео обсуждается процесс производства спонтанной закваски, который включает в себя смешивание муки и воды, ожидание в течение суток, затем добавление еще муки и воды. • Этот процесс повторяется в течение 7 дней, и на 7-8 день получается готовая спонтанная закваска. 01:52 Определение силы закваски и утилизация оставшейся закваски • В видео объясняется, что для поддержания качества закваски на протяжении всего технологического процесса, можно отбирать от 30 до 50% закваски. • Это позволяет восстановить закваску за 24 часа и обеспечить одно и то же качество закваски. 03:42 Контроль качества закваски • В видео обсуждаются различные методы контроля качества закваски, включая органолептический и визуальный методы, а также использование стартовых культур. • Отмечается, что для большинства пекарен небольшого формата, органолептический и визуальный контроль являются наиболее доступными и надежными методами.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА В ПЕКАРНЕ. Как использовать в пекарне. 00:00 Процесс производства спонтанной закваски • В видео обсуждается процесс производства спонтанной закваски, который включает в себя смешивание муки и воды, ожидание в течение суток, затем добавление еще муки и воды. • Этот процесс повторяется в течение 7 дней, и на 7-8 день получается готовая спонтанная закваска. 01:52 Определение силы закваски и утилизация оставшейся закваски • В видео объясняется, что для поддержания качества закваски на протяжении всего технологического процесса, можно отбирать от 30 до 50% закваски. • Это позволяет восстановить закваску за 24 часа и обеспечить одно и то же качество закваски. 03:42 Контроль качества закваски • В видео обсуждаются различные методы контроля качества закваски, включая органолептический и визуальный методы, а также использование стартовых культур. • Отмечается, что для большинства пекарен небольшого формата, органолептический и визуальный контроль являются наиболее доступными и надежными методами.