Тутманик с брынзой. Болгарский пирог на дрожжевом тесте

Вкуснейший слоистый пирог, хрустящая корочка, нежный мякиш. Рецепт несложный, большую часть времени приготовления занимает расстойка теста. мука - 270-300 г кефир - 100 мл брынза - 150 г сахар - 30 г (2,5 ст. л.) молоко - 3 ст. л. дрожжи - 7 г соль - 1/2 ч. л. сливочное масло - 70 г яйцо - 1 шт. (+ 1 шт. на обмазку) на форму 24 см и больше