Соус Цезарь
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Соус «Цезарь» — заправка для знаменитого салата, созданного в 1924 году в ресторане Caesar’s в Тихуане. Вкус — баланс сливочности, пикантности и лёгкой кислинки. Существует несколько вариантов соуса «Цезарь», например, с анчоусами, с горчицей или на основе йогурта. Классический Ингредиенты: 1 яйцо или 2 желтка (свежих или слегка отваренных); 2–4 филе анчоусов; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. дижонской горчицы; 2 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. винного уксуса (по желанию); 50 мл оливкового масла extra virgin; 30 г тёртого пармезана; соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу; 1 ч. л. вустерширского соуса (по желанию). Приготовление: Чеснок и анчоусы измельчить ножом или растолочь в ступке до пасты. Добавить желтки, горчицу, лимонный сок (и уксус), размешать до однородности. Постепенно вливать оливковое масло, постоянно взбивая венчиком или миксером до густоты. Добавить пармезан, соль, перец и вустерширский соус, перемешать. Попробовать — при необходимости отрегулировать вкус лимонным соком или солью. Охладить соус перед подачей к салату. Совет: использовать только качественное оливковое масло и настоящий пармезан. Яйца можно слегка отварить (1 минуту), чтобы сделать соус безопаснее. Видео с рецептом классического соуса для салата 'Цезарь' от Шеф-Россия.фр : С анчоусами Ингредиенты: яичный желток — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; анчоусы — 4 шт.; соль — 5 г; чёрный молотый перец — 1 г; вустерский соус — 5 г; оливковое масло — 150 г; дижонская горчица — 10 г; лимонный сок — 5 г; пармезан — 50 г. Приготовление: Размять в ступке анчоусы и чеснок. В отдельной миске смешать желтки и горчицу, добавить лимонный сок и перемешать. Постепенно малыми порциями вливать оливковое масло, взбивая смесь. Масса должна загустеть и стать светлее. После этого добавить перец, вустерский соус, анчоусы с чесноком и тёртый пармезан, взбить массу до однородности. Совет: анчоусы и пармезан достаточно солёные, поэтому перед добавлением соли нужно попробовать соус на вкус. С горчицей Ингредиенты: пармезан — 2 ст. л.; натуральный йогурт — 4 ст. л.; дижонская горчица — 1 ч. л.; лимонный сок — 1 ст. л.; соль — по вкусу; чеснок — 1 зубчик; чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: В миску выложить йогурт и добавить горчицу, лимонный сок и натёртый пармезан. Тщательно перемешать ингредиенты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и снова перемешать. Добавить соль и перец. Дать соусу настояться в холодильнике 30 минут перед подачей. С йогуртом Ингредиенты: чеснок — 4 зубчика; твёрдый сыр — 40 г; лимон — 1 штука; натуральный йогурт без добавок — 200 г; вустерский соус — 3 ст. ложки; филе анчоусов — 4 штуки; оливковое масло — 3 ст. ложки; дижонская горчица — 2 ч. ложки; соль — ½ ч. ложки; чёрный молотый перец — ½ ч. ложки. Приготовление: Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой тёрке. Мелкой тёркой снять цедру с лимона, не затрагивая белый слой под ней. Из мякоти цитруса выжать сок. В блендере взбить йогурт с вустерским соусом, лимоном, цедрой, чесноком, анчоусами, маслом, горчицей, солью и перцем. Добавить сыр и перемешать. Совет: для соуса лучше использовать густой греческий йогурт жирностью 2–5% — обезжиренный даст слишком водянистую консистенцию. Избегать сладких йогуртов — нужен натуральный без добавок. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Соус «Цезарь» — заправка для знаменитого салата, созданного в 1924 году в ресторане Caesar’s в Тихуане. Вкус — баланс сливочности, пикантности и лёгкой кислинки. Существует несколько вариантов соуса «Цезарь», например, с анчоусами, с горчицей или на основе йогурта. Классический Ингредиенты: 1 яйцо или 2 желтка (свежих или слегка отваренных); 2–4 филе анчоусов; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. дижонской горчицы; 2 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. винного уксуса (по желанию); 50 мл оливкового масла extra virgin; 30 г тёртого пармезана; соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу; 1 ч. л. вустерширского соуса (по желанию). Приготовление: Чеснок и анчоусы измельчить ножом или растолочь в ступке до пасты. Добавить желтки, горчицу, лимонный сок (и уксус), размешать до однородности. Постепенно вливать оливковое масло, постоянно взбивая венчиком или миксером до густоты. Добавить пармезан, соль, перец и вустерширский соус, перемешать. Попробовать — при необходимости отрегулировать вкус лимонным соком или солью. Охладить соус перед подачей к салату. Совет: использовать только качественное оливковое масло и настоящий пармезан. Яйца можно слегка отварить (1 минуту), чтобы сделать соус безопаснее. Видео с рецептом классического соуса для салата 'Цезарь' от Шеф-Россия.фр : С анчоусами Ингредиенты: яичный желток — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; анчоусы — 4 шт.; соль — 5 г; чёрный молотый перец — 1 г; вустерский соус — 5 г; оливковое масло — 150 г; дижонская горчица — 10 г; лимонный сок — 5 г; пармезан — 50 г. Приготовление: Размять в ступке анчоусы и чеснок. В отдельной миске смешать желтки и горчицу, добавить лимонный сок и перемешать. Постепенно малыми порциями вливать оливковое масло, взбивая смесь. Масса должна загустеть и стать светлее. После этого добавить перец, вустерский соус, анчоусы с чесноком и тёртый пармезан, взбить массу до однородности. Совет: анчоусы и пармезан достаточно солёные, поэтому перед добавлением соли нужно попробовать соус на вкус. С горчицей Ингредиенты: пармезан — 2 ст. л.; натуральный йогурт — 4 ст. л.; дижонская горчица — 1 ч. л.; лимонный сок — 1 ст. л.; соль — по вкусу; чеснок — 1 зубчик; чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: В миску выложить йогурт и добавить горчицу, лимонный сок и натёртый пармезан. Тщательно перемешать ингредиенты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и снова перемешать. Добавить соль и перец. Дать соусу настояться в холодильнике 30 минут перед подачей. С йогуртом Ингредиенты: чеснок — 4 зубчика; твёрдый сыр — 40 г; лимон — 1 штука; натуральный йогурт без добавок — 200 г; вустерский соус — 3 ст. ложки; филе анчоусов — 4 штуки; оливковое масло — 3 ст. ложки; дижонская горчица — 2 ч. ложки; соль — ½ ч. ложки; чёрный молотый перец — ½ ч. ложки. Приготовление: Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой тёрке. Мелкой тёркой снять цедру с лимона, не затрагивая белый слой под ней. Из мякоти цитруса выжать сок. В блендере взбить йогурт с вустерским соусом, лимоном, цедрой, чесноком, анчоусами, маслом, горчицей, солью и перцем. Добавить сыр и перемешать. Совет: для соуса лучше использовать густой греческий йогурт жирностью 2–5% — обезжиренный даст слишком водянистую консистенцию. Избегать сладких йогуртов — нужен натуральный без добавок. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi