ТАРТ С ГРУШАМИ И ГРЕЙПФРУТОМ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые сногсшибательные десерты;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре с фундуком 1:27 Миндально-фисташковый крем 2:22 Сборка 3:00 ТЕСТО СЮКРЕ С ФУНДУКОМ Сливочное масло - 60 гр. Сахарная пудра - 40 гр. Яйцо - 30 гр. Соль Мука - 100 гр. Кукурузный крахмал - 20 гр. Фундучная мука - 20 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем миксером с сахарной пудрой. Яйцо смешиваем с щепоткой соли и добавляем к масляно-сахарной смеси. Все между собой хорошо перемешиваем. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал и фундучную муку. Сухую смесь добавляем к жидким ингредиентам. Сначала вымешиваем тесто миксером, а затем руками. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 мин. МИНДАЛЬНО-ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ Сливочное масло - 50 гр. Сахар - 50 гр. Яйцо - 50 гр. Миндальная мука - 50 гр. Мука - 5 гр. Фисташковая паста - 20 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем миксером с сахаром. Добавляем яйцо, снова все перемешиваем. Далее добавляем миндальную муку, вымешиваем крем силиконовой лопаточкой. Добавляем муку, фисташковую пасту, снова все вымешиваем до однородного состояния. Крем убираем в холодильник до сборки. СБОРКА 1 сладкий розовый грейпфрут чистим ножом, делим на дольки и снимаем всю кожуру. 4 груши (по факту у меня получилось 2) разрезаем пополам и режем на тонкие дольки вдоль. Тесто выкладываем в кольцо, формируем бортики. Сверху на основу выкладываем миндально-фисташковый крем. Далее украшаем тарт грушей и грейпфрутом. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Когда тарт остынет, покрываем сверху нейтральной глазурью и украшаем фисташками. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самые сногсшибательные десерты;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто сюкре с фундуком 1:27 Миндально-фисташковый крем 2:22 Сборка 3:00 ТЕСТО СЮКРЕ С ФУНДУКОМ Сливочное масло - 60 гр. Сахарная пудра - 40 гр. Яйцо - 30 гр. Соль Мука - 100 гр. Кукурузный крахмал - 20 гр. Фундучная мука - 20 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем миксером с сахарной пудрой. Яйцо смешиваем с щепоткой соли и добавляем к масляно-сахарной смеси. Все между собой хорошо перемешиваем. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал и фундучную муку. Сухую смесь добавляем к жидким ингредиентам. Сначала вымешиваем тесто миксером, а затем руками. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 мин. МИНДАЛЬНО-ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ Сливочное масло - 50 гр. Сахар - 50 гр. Яйцо - 50 гр. Миндальная мука - 50 гр. Мука - 5 гр. Фисташковая паста - 20 гр. Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем миксером с сахаром. Добавляем яйцо, снова все перемешиваем. Далее добавляем миндальную муку, вымешиваем крем силиконовой лопаточкой. Добавляем муку, фисташковую пасту, снова все вымешиваем до однородного состояния. Крем убираем в холодильник до сборки. СБОРКА 1 сладкий розовый грейпфрут чистим ножом, делим на дольки и снимаем всю кожуру. 4 груши (по факту у меня получилось 2) разрезаем пополам и режем на тонкие дольки вдоль. Тесто выкладываем в кольцо, формируем бортики. Сверху на основу выкладываем миндально-фисташковый крем. Далее украшаем тарт грушей и грейпфрутом. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Когда тарт остынет, покрываем сверху нейтральной глазурью и украшаем фисташками. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. Приятного аппетита ;)