Молочный дистиллят из сыворотки. Авторский метод отбора в аламбике
После варки сыра остаётся куча сыворотки. Многие её просто выливают. А я решил перегнать! Получилось интересно — мягкий, сливочный вкус. Аппарат — медный аламбик. "С виду красиво. Но на деле — перегон на таком аппарате — это как варить борщ по кружке. Долго, муторно и сложно добиться чистоты." Авторский метод отбора в аламбике!!! Основа: * Удерживается температурная полка **74 °C** * Спиртовая полка на уровне **85%** * Отбор происходит по запаху, вкусу и характеру струи --- Этапы отбора: ### 1. Головы: * Резкий запах клея, ацетона * Отбор до оседания струи около 3% процентов от АС 2. Подголовья: * Содержит около 5–10% от АС * Яркая, насыщенная ароматика, но возможны сивушные и дрожжевые ноты * Используется по желанию: купаж, повторный перегон или для крепости 3. Сердце: * Идет при стабильной 74 °C и 85% * Чистый запах, сладковатый вкус, макс. мягкость 4. Хвосты: * Сивушные запахи, падение крепости ниже 85% * Температура в кубе начинает подниматься выше 85 °C — это важный сигнал окончания отбора сердца и перехода к хвостам Преимущества метода: * Больший контроль над перегоном * Чище дистиллят, но сохраняющий аромат Вывод: Этот метод подходит прежде всего для аламбиков больших размеров, где объём шлема или колонны позволяет создать естественную воздушную дефлегмацию. На маленьких аламбиках у вас не получится, только классика. Это не классика и не самогонщик с линейкой. Это авторский, деликатный подход к ремеслу — с характером, чистотой и интересным подходом. #самогон #сыроварение #дистиллят #сыворотка #аламбик #перегонка #самогонщик
После варки сыра остаётся куча сыворотки. Многие её просто выливают. А я решил перегнать! Получилось интересно — мягкий, сливочный вкус. Аппарат — медный аламбик. "С виду красиво. Но на деле — перегон на таком аппарате — это как варить борщ по кружке. Долго, муторно и сложно добиться чистоты." Авторский метод отбора в аламбике!!! Основа: * Удерживается температурная полка **74 °C** * Спиртовая полка на уровне **85%** * Отбор происходит по запаху, вкусу и характеру струи --- Этапы отбора: ### 1. Головы: * Резкий запах клея, ацетона * Отбор до оседания струи около 3% процентов от АС 2. Подголовья: * Содержит около 5–10% от АС * Яркая, насыщенная ароматика, но возможны сивушные и дрожжевые ноты * Используется по желанию: купаж, повторный перегон или для крепости 3. Сердце: * Идет при стабильной 74 °C и 85% * Чистый запах, сладковатый вкус, макс. мягкость 4. Хвосты: * Сивушные запахи, падение крепости ниже 85% * Температура в кубе начинает подниматься выше 85 °C — это важный сигнал окончания отбора сердца и перехода к хвостам Преимущества метода: * Больший контроль над перегоном * Чище дистиллят, но сохраняющий аромат Вывод: Этот метод подходит прежде всего для аламбиков больших размеров, где объём шлема или колонны позволяет создать естественную воздушную дефлегмацию. На маленьких аламбиках у вас не получится, только классика. Это не классика и не самогонщик с линейкой. Это авторский, деликатный подход к ремеслу — с характером, чистотой и интересным подходом. #самогон #сыроварение #дистиллят #сыворотка #аламбик #перегонка #самогонщик