Вишнёвый тарт
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Существует несколько рецептов вишнёвого тарта — с песочным тестом, с заварным кремом или с миндальным кремом. Ниже представлены три варианта. С песочным тестом Ингредиенты (на 10 порций): Для теста: сливочное охлаждённое масло — 100 г, сметана — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, мука — 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл), разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, соль — 1 щепотка. Для начинки: вишня — 600 г, сахар — 100 г, крахмал картофельный (или кукурузный) — 3 ст. ложки. Приготовление: Соединить в глубокой миске муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар. Масло нарезать кубиками и добавить к муке, руками перетереть масло с мукой в песочную крошку. Добавить яйцо и сметану. Быстро соединить все ингредиенты теста в шар, оставить на 15 минут в холодильнике. Для начинки промыть вишню, отделить черешки и удалить косточки. Соединить в кастрюле подготовленную вишню, сахар и крахмал (количество сахара можно менять в зависимости от сладости вишни). Поставить кастрюлю на огонь и нагревать содержимое до полного растворения сахара и загустения вишнёвой массы. Получится густой кисель — это и будет вишнёвая начинка тарта. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, пальцами распределить тесто по дну и сформировать бортики высотой 1,5–2 см. Наколоть дно коржа в нескольких местах вилкой. Выпекать песочный корж в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Выложить на корж начинку, форму вернуть в духовку и выпекать пирог с вишней 10 минут. Аккуратно освободить тарт из формы. С заварным кремом Ингредиенты: Тесто: мука пшеничная — 200–220 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 90 г, соль — щепотка, яйцо куриное — 1 шт.. Заварной крем: молоко — 250 мл, сахар — 50 г, соль — щепотка, ванилин — на кончике ножа, сливочное масло — 40 г, яйцо куриное — 1 шт., крахмал кукурузный — 25 г. Вишнёвый слой: вишня — 300 г, сахар — 50 г, желатин — 8 г, вода — 30 мл. Приготовление: Для теста сливочное масло растереть с солью и сахаром, добавить яйцо, взбить до однородности. Добавить муку и замесить тесто. Тесто можно раскатать, припылив стол мукой, либо перенести комок в форму (дно застелить пергаментом) и руками распределить его по форме. Форму с тестом убрать в холодильник на 15 минут. Приготовить крем: в ковш влить молоко и поставить на плиту, довести до кипения. В другой ёмкости смешать яйцо, крахмал, сахар, ванилин и соль, взбить до однородности. Горячее молоко влить в яичную смесь, активно помешивая. Затем вернуть смесь в ковш и поставить на плиту. На среднем нагреве, постоянно помешивая, особенно прорабатывая дно, довести смесь до кипения и загустения. После того как крем загустел, проварить, активно помешивая, 30–40 секунд. Снять ковш с плиты и сразу же добавить сливочное масло, перемешать до однородности и гладкости. Накрыть крем плёнкой в контакт и остудить хотя бы до еле тёплого состояния. Для вишнёвого слоя смешать вишню и сахар, поставить на плиту, довести до кипения и растворения сахара. В мисочке смешать воду и желатин, дать набухнуть. Снять вишню с плиты, остудить пару минут, затем добавить набухший желатин и хорошо размешать, остудить. Собрать тарт: на остывшую основу выложить заварной крем, разровнять. На крем выложить вишню с соком. Убрать тарт в холодильник на полтора-три часа, чтобы вишнёвый слой застыл и можно было тарт нарезать. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Существует несколько рецептов вишнёвого тарта — с песочным тестом, с заварным кремом или с миндальным кремом. Ниже представлены три варианта. С песочным тестом Ингредиенты (на 10 порций): Для теста: сливочное охлаждённое масло — 100 г, сметана — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, мука — 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл), разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, соль — 1 щепотка. Для начинки: вишня — 600 г, сахар — 100 г, крахмал картофельный (или кукурузный) — 3 ст. ложки. Приготовление: Соединить в глубокой миске муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар. Масло нарезать кубиками и добавить к муке, руками перетереть масло с мукой в песочную крошку. Добавить яйцо и сметану. Быстро соединить все ингредиенты теста в шар, оставить на 15 минут в холодильнике. Для начинки промыть вишню, отделить черешки и удалить косточки. Соединить в кастрюле подготовленную вишню, сахар и крахмал (количество сахара можно менять в зависимости от сладости вишни). Поставить кастрюлю на огонь и нагревать содержимое до полного растворения сахара и загустения вишнёвой массы. Получится густой кисель — это и будет вишнёвая начинка тарта. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, пальцами распределить тесто по дну и сформировать бортики высотой 1,5–2 см. Наколоть дно коржа в нескольких местах вилкой. Выпекать песочный корж в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Выложить на корж начинку, форму вернуть в духовку и выпекать пирог с вишней 10 минут. Аккуратно освободить тарт из формы. С заварным кремом Ингредиенты: Тесто: мука пшеничная — 200–220 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 90 г, соль — щепотка, яйцо куриное — 1 шт.. Заварной крем: молоко — 250 мл, сахар — 50 г, соль — щепотка, ванилин — на кончике ножа, сливочное масло — 40 г, яйцо куриное — 1 шт., крахмал кукурузный — 25 г. Вишнёвый слой: вишня — 300 г, сахар — 50 г, желатин — 8 г, вода — 30 мл. Приготовление: Для теста сливочное масло растереть с солью и сахаром, добавить яйцо, взбить до однородности. Добавить муку и замесить тесто. Тесто можно раскатать, припылив стол мукой, либо перенести комок в форму (дно застелить пергаментом) и руками распределить его по форме. Форму с тестом убрать в холодильник на 15 минут. Приготовить крем: в ковш влить молоко и поставить на плиту, довести до кипения. В другой ёмкости смешать яйцо, крахмал, сахар, ванилин и соль, взбить до однородности. Горячее молоко влить в яичную смесь, активно помешивая. Затем вернуть смесь в ковш и поставить на плиту. На среднем нагреве, постоянно помешивая, особенно прорабатывая дно, довести смесь до кипения и загустения. После того как крем загустел, проварить, активно помешивая, 30–40 секунд. Снять ковш с плиты и сразу же добавить сливочное масло, перемешать до однородности и гладкости. Накрыть крем плёнкой в контакт и остудить хотя бы до еле тёплого состояния. Для вишнёвого слоя смешать вишню и сахар, поставить на плиту, довести до кипения и растворения сахара. В мисочке смешать воду и желатин, дать набухнуть. Снять вишню с плиты, остудить пару минут, затем добавить набухший желатин и хорошо размешать, остудить. Собрать тарт: на остывшую основу выложить заварной крем, разровнять. На крем выложить вишню с соком. Убрать тарт в холодильник на полтора-три часа, чтобы вишнёвый слой застыл и можно было тарт нарезать. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi