КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Денис Машков. 00:00 Открытие пекарни • Рождение идеи и ее формализация. • Формирование концепции пекарни: сегмент, ассортимент, технические характеристики. • Формирование ассортиментной матрицы и технологических карт. • Подбор технологического оборудования и инвентаря. 08:30 Подбор помещения • Оценка трафика возле помещения. • Заключение договора на помещение. • Внесение арендного депозита. • Арендные ставки варьируются от 15 тысяч до 500 тысяч рублей за 50 квадратных метров. 12:15 Открытие пекарни • Договор о технологическом проектировании, заключение с подрядной организацией. • Технологическое проектирование, заключение договора с подрядной организацией. • Реконструкция помещения, согласно технологическому проекту. • Монтаж оборудования, осуществляется компанией, поставляющей оборудование. • Обучение персонала, от 5 до 10 дней. • Техническое открытие, продажа продукции. 18:36 Стоимость открытия пекарни 20:28 Сроки окупаемости • В среднем, пекарня окупается за 12 месяцев. • В небольших городах, пекарня может приносить от 20 до 35 тыс. 22:19 Технологическое оборудование • Тепловое оборудование: конвекционные мини-ротационные печи, подовые печи. • Механическое оборудование: тестомеса, миксеры, тестораскаточные машины, хлеборезки. • Нейтральное оборудование: столы, моечные ванны, раковины, шкафчики для раздевалки, лавочки. • Холодильное оборудование: морозильные шкафы, холодильные шкафы, холодильные столы. 23:15 Ассортимент продукции • Хлебобулочные изделия: хлеба, слоёные изделия, сдобные изделия. 25:08 Особенности пекарни • Пекарни должны иметь большие позиции, увеличивающие средний чек, такие как пироги и пицца. • В современной пекарне должна быть рожковая кофе-машина для приготовления напитков высокого качества. • Пекарня полного цикла - это та, которая готовит свои изделия с минимальным количеством полуфабрикатов и замесом теста в том же объекте. 27:58 Требования к помещениям • Пекарня полного цикла требует минимум 50 квадратных метров, 30 киловатт электроэнергии, два входа-выхода, холодную воду, канализацию и приточно-вытяжную систему. • Для доготовочной пекарни требования снижаются, но площадь должна быть меньше. • Пекарня-магазин требует минимум 5 кВт, пешеходный трафик и возможность установки витрин. 30:46 Технологии и чистая прибыль • Современные пекарни используют длительное холодное брожение, закваски и вакуумирование для улучшения вкуса и качества продукции. • Чистая прибыль пекарни может составлять от 10% до 30% от оборота, в зависимости от сегмента и оптимизации затрат. 33:33 Ассортимент и форматы • Ассортимент напитков должен включать кофе, чай, свежевыжатые соки, молочные коктейли, лимонады и смузи. • Совмещаемые форматы: доставка пирогов, доставка пиццы, кафе, пончиковая, семейное кафе, кафе мороженое.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. Денис Машков. 00:00 Открытие пекарни • Рождение идеи и ее формализация. • Формирование концепции пекарни: сегмент, ассортимент, технические характеристики. • Формирование ассортиментной матрицы и технологических карт. • Подбор технологического оборудования и инвентаря. 08:30 Подбор помещения • Оценка трафика возле помещения. • Заключение договора на помещение. • Внесение арендного депозита. • Арендные ставки варьируются от 15 тысяч до 500 тысяч рублей за 50 квадратных метров. 12:15 Открытие пекарни • Договор о технологическом проектировании, заключение с подрядной организацией. • Технологическое проектирование, заключение договора с подрядной организацией. • Реконструкция помещения, согласно технологическому проекту. • Монтаж оборудования, осуществляется компанией, поставляющей оборудование. • Обучение персонала, от 5 до 10 дней. • Техническое открытие, продажа продукции. 18:36 Стоимость открытия пекарни 20:28 Сроки окупаемости • В среднем, пекарня окупается за 12 месяцев. • В небольших городах, пекарня может приносить от 20 до 35 тыс. 22:19 Технологическое оборудование • Тепловое оборудование: конвекционные мини-ротационные печи, подовые печи. • Механическое оборудование: тестомеса, миксеры, тестораскаточные машины, хлеборезки. • Нейтральное оборудование: столы, моечные ванны, раковины, шкафчики для раздевалки, лавочки. • Холодильное оборудование: морозильные шкафы, холодильные шкафы, холодильные столы. 23:15 Ассортимент продукции • Хлебобулочные изделия: хлеба, слоёные изделия, сдобные изделия. 25:08 Особенности пекарни • Пекарни должны иметь большие позиции, увеличивающие средний чек, такие как пироги и пицца. • В современной пекарне должна быть рожковая кофе-машина для приготовления напитков высокого качества. • Пекарня полного цикла - это та, которая готовит свои изделия с минимальным количеством полуфабрикатов и замесом теста в том же объекте. 27:58 Требования к помещениям • Пекарня полного цикла требует минимум 50 квадратных метров, 30 киловатт электроэнергии, два входа-выхода, холодную воду, канализацию и приточно-вытяжную систему. • Для доготовочной пекарни требования снижаются, но площадь должна быть меньше. • Пекарня-магазин требует минимум 5 кВт, пешеходный трафик и возможность установки витрин. 30:46 Технологии и чистая прибыль • Современные пекарни используют длительное холодное брожение, закваски и вакуумирование для улучшения вкуса и качества продукции. • Чистая прибыль пекарни может составлять от 10% до 30% от оборота, в зависимости от сегмента и оптимизации затрат. 33:33 Ассортимент и форматы • Ассортимент напитков должен включать кофе, чай, свежевыжатые соки, молочные коктейли, лимонады и смузи. • Совмещаемые форматы: доставка пирогов, доставка пиццы, кафе, пончиковая, семейное кафе, кафе мороженое.