Домашняя варено-копченая грудинка. Самый удачный рецепт.

Самый простой рецепт: 4 кг. свинины. 4 л. воды. 8 ст.ложек соли. 4 ч.ложки сахара(можно мёда). Всё остальное по вкусу. Варить 40 минут на среднем огне. Сутки держать в этом маринаде(можно дольше, но без фанатизма). Обсудить, подождать часа три. Обвязать верёвкой, чтоб не развалилась(я делаю кокон из марли, на ней остаются излишки копоти). На 4кг. мяса примерно 5 горстей щепы. Немного воды и подождать,чтоб впиталась. Ставим на час на средний огонь. Ещё примерно час, чтобы отдохнуло. И приятного аппетита.