ПРО ПЕКАРСКИЙ ХОЛОД. ДЛЯ ПЕКАРНИ.
+7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации. ✅Скачать рецепты в формате PDF: https://t.me/DenisMashkov_bot ✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV Купить ткань для расстойки теста оптом: https://zakvas.su/ ✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ Сборники рецептов: https://brimp.ru/product-category/recipe/ Новый сезон видео здесь: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ ПРО ПЕКАРСКИЙ ХОЛОД. ДЛЯ ПЕКАРНИ. 00:00 Холодильное оборудование для ремесленного хлеба • Рекомендация использовать холодильные шкафы от компании Катек для производства ремесленного хлеба на закваске. • Шкафы подходят для длительной холодной расстойки и ферментации. 01:50 Расстоечные шкафы с влажностью • Не рекомендуется использовать расстоечные шкафы с влажностью для ремесленного хлеба. • Можно комбинировать холодильник и расстойку в условиях цеха. 02:46 Холодная ферментация хлеба • Холодная ферментация происходит при низких плюсовых температурах (от 5 до 15 градусов). • Для холодной ферментации можно использовать холодильные камеры или специализированный пекарский холод. 09:18 Ретарда и ретардер • Ретарда - расстоечный шкаф, совмещающий функции расстойки и охлаждения. • Ретардер - программируемый расстоечный шкаф, который выводит изделия из холодного состояния в плюсовое и начинает процесс расстойки.
+7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации. ✅Скачать рецепты в формате PDF: https://t.me/DenisMashkov_bot ✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV Купить ткань для расстойки теста оптом: https://zakvas.su/ ✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ Сборники рецептов: https://brimp.ru/product-category/recipe/ Новый сезон видео здесь: https://brimp.ru/category/ns_bakery/ ПРО ПЕКАРСКИЙ ХОЛОД. ДЛЯ ПЕКАРНИ. 00:00 Холодильное оборудование для ремесленного хлеба • Рекомендация использовать холодильные шкафы от компании Катек для производства ремесленного хлеба на закваске. • Шкафы подходят для длительной холодной расстойки и ферментации. 01:50 Расстоечные шкафы с влажностью • Не рекомендуется использовать расстоечные шкафы с влажностью для ремесленного хлеба. • Можно комбинировать холодильник и расстойку в условиях цеха. 02:46 Холодная ферментация хлеба • Холодная ферментация происходит при низких плюсовых температурах (от 5 до 15 градусов). • Для холодной ферментации можно использовать холодильные камеры или специализированный пекарский холод. 09:18 Ретарда и ретардер • Ретарда - расстоечный шкаф, совмещающий функции расстойки и охлаждения. • Ретардер - программируемый расстоечный шкаф, который выводит изделия из холодного состояния в плюсовое и начинает процесс расстойки.