Тельное
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тельное — старинное русское блюдо, преимущественно из рыбы, реже его готовили из мяса и субпродуктов. Описание: тельное напоминает фаршированную рыбу. Для фарша используют рыбное филе, яйцо, муку или белый хлеб, соль, перец. Типичная начинка — грибы. Приготовление: рыбный фарш формируют в рулет или в виде котлет, отваривают, запекают или обжаривают. Название: по одной из версий, произошло от слова «тело», так как блюдо готовилось из мяса или «тела» рыбы. По другой версии, блюдо было придумано монахами, которые во время поста употребляли в пищу вино и хлеб, символизирующие кровь и тело Христа, а также рыбу. Некоторые варианты приготовления: Тельное с грибной начинкой. Для начинки предварительно отваривают свежие лесные грибы или шампиньоны в подсоленной воде. Рыбное филе пропускают через мясорубку, в фарш вбивают яйцо, добавляют муку, соль, чёрный перец. На панировочные сухари выкладывают порцию фарша в виде лепёшки, на одну половину кладут начинку, закрывают её второй половиной, залепляют края и формируют тельное в виде полумесяца. Затем обжаривают полумесяцы на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Тельное, запечённое в горшочке. Измельчённую рыбу смешивают с сырым яйцом, хлебным мякишем, размоченным в сливках. Массу хорошо взбивают, приправляют мускатным орехом и солью. Фарш выкладывают в салфетку, завязывают и варят в молоке или запекают в кастрюле, смазанной маслом и обсыпанной сухарями. Готовое блюдо нарезают ломтиками и подают в тёплом виде. В наше время тельное готовится из любой доступной рыбы или готового фарша, а начинка может быть из грибов, жареного лука, рубленого яйца. С грибами Ингредиенты: рыбное филе — 450 г; лук репчатый — 1 шт.; шампиньоны (любые грибы) — 180 г; яйца — 1 шт.; пшеничная мука (с горкой) — 1 ст. л.; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; растительное масло — 60 мл; панировочные сухари — 35 г. Приготовление: Лесные грибы предварительно отварить в подсоленной воде. Шампиньоны помыть, почистить и выложить на кухонное полотенце на 15–20 минут, чтобы обсохли. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. На сковороде обжарить грибы с луком на среднем огне до готовности, периодически помешивая, посолить. Филе рыбы пропустить через мясорубку. В полученный фарш вбить яйцо, добавить муку, соль, чёрный перец, всё хорошо перемешать. Выложить порцию фарша в виде лепёшки на слой панировочных сухарей. На одну сторону лепёшки выложить столовую ложку начинки. Закрыть начинку второй половиной лепёшки, залепить края, сформировать котлетку (лучше в виде полумесяца). Обжарить тельное в растительном масле на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Дополнительно запечь тельное в разогретой до 180 градусов С духовке в течение 10–15 минут. Подать тельное горячим с гарниром или овощами и зеленью. Совет: для приготовления подойдёт любая белая рыба: судак, сом, щука, треска, мерланг, лещ, морской окунь. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тельное — старинное русское блюдо, преимущественно из рыбы, реже его готовили из мяса и субпродуктов. Описание: тельное напоминает фаршированную рыбу. Для фарша используют рыбное филе, яйцо, муку или белый хлеб, соль, перец. Типичная начинка — грибы. Приготовление: рыбный фарш формируют в рулет или в виде котлет, отваривают, запекают или обжаривают. Название: по одной из версий, произошло от слова «тело», так как блюдо готовилось из мяса или «тела» рыбы. По другой версии, блюдо было придумано монахами, которые во время поста употребляли в пищу вино и хлеб, символизирующие кровь и тело Христа, а также рыбу. Некоторые варианты приготовления: Тельное с грибной начинкой. Для начинки предварительно отваривают свежие лесные грибы или шампиньоны в подсоленной воде. Рыбное филе пропускают через мясорубку, в фарш вбивают яйцо, добавляют муку, соль, чёрный перец. На панировочные сухари выкладывают порцию фарша в виде лепёшки, на одну половину кладут начинку, закрывают её второй половиной, залепляют края и формируют тельное в виде полумесяца. Затем обжаривают полумесяцы на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Тельное, запечённое в горшочке. Измельчённую рыбу смешивают с сырым яйцом, хлебным мякишем, размоченным в сливках. Массу хорошо взбивают, приправляют мускатным орехом и солью. Фарш выкладывают в салфетку, завязывают и варят в молоке или запекают в кастрюле, смазанной маслом и обсыпанной сухарями. Готовое блюдо нарезают ломтиками и подают в тёплом виде. В наше время тельное готовится из любой доступной рыбы или готового фарша, а начинка может быть из грибов, жареного лука, рубленого яйца. С грибами Ингредиенты: рыбное филе — 450 г; лук репчатый — 1 шт.; шампиньоны (любые грибы) — 180 г; яйца — 1 шт.; пшеничная мука (с горкой) — 1 ст. л.; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; растительное масло — 60 мл; панировочные сухари — 35 г. Приготовление: Лесные грибы предварительно отварить в подсоленной воде. Шампиньоны помыть, почистить и выложить на кухонное полотенце на 15–20 минут, чтобы обсохли. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. На сковороде обжарить грибы с луком на среднем огне до готовности, периодически помешивая, посолить. Филе рыбы пропустить через мясорубку. В полученный фарш вбить яйцо, добавить муку, соль, чёрный перец, всё хорошо перемешать. Выложить порцию фарша в виде лепёшки на слой панировочных сухарей. На одну сторону лепёшки выложить столовую ложку начинки. Закрыть начинку второй половиной лепёшки, залепить края, сформировать котлетку (лучше в виде полумесяца). Обжарить тельное в растительном масле на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Дополнительно запечь тельное в разогретой до 180 градусов С духовке в течение 10–15 минут. Подать тельное горячим с гарниром или овощами и зеленью. Совет: для приготовления подойдёт любая белая рыба: судак, сом, щука, треска, мерланг, лещ, морской окунь. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi