Яйца. Знак качества

Ассортимент яиц сегодня потрясает воображение. Хочешь – с двумя желтками, хочешь – перепелиные, хочешь – фермерские от невозможно счастливых кур, хочешь – страуса. Как разобраться в качестве товара?