Урок №8. Калораж. Как считать?
Калорийность тех или иных продуктов питания определяют на основании законов термодинамики. При усвоении основных продуктов питания: жиров, углеводов и белков при метаболизме происходит из "сгорание" - окисление кислородом воздуха. Поэтому теплотворную способность продуктов питания определяют в калориметрах, определяя теплоты сгорания. Основоположником калориметрии считается английский химик Джозеф Блэк. Простейший калориметр все мы знаем из уроков физики: два алюминиевых стакана с воздушной изоляцией. Но для научных целей применяют сосуд с водой в качестве теплоизолятора, снабженный мешалкой и особо точным термометром. Контейнер, в котором протекает реакция, помещают в калориметр и регистрируют изменение температуры воды. Зная теплоемкость калориметра, рассчитывают количество теплоты. Для определения теплоты сгорания обычно используют калориметрическую бомбу. Для определения количества калорий в продукте его по возможности обезвоживают, а затем сжигают и измеряют количество теплоты , выделяющейся при этом. В результате условно считают, что при усвоении продукта в организме выделяется такое же количество энергии , как при сжигании. Условность приводит к тому, что 96% спирт имеет калорийность 710 ккал, не имея в своем составе жиров и имея 3.8 грамм углеводов и 4 грамм белков на 100 грамм спирта.)) В какой то степени наш организм можно сравнить с Электростанцией, которая сжигает продукты и вырабатывает различные виды энергии.. Но организм намного сложнее, чем любое инженерно-техническое устройство, и процессы в организме происходят не по техническим регламентам, а согласно совершенно других законов.. Но тем не менее при сравнении организма с электростанцией, так же очевидно, что организму требуется и топливо и различные материалы для создания и скажем так ремонта своих различных систем. Из этого же сравнения так же вытекает, что наверно лучшим топливом будет то что, горит долго и с максимальной теплоотдачей, и это конечно же различные жиры, для ремонта и создания систем (тканей и их регенераций) это белки, ну и просто энергия для быстрых перемещений (это углеводы). Огурцами и капустой котел уж точно работать будет плохо)) Потому и каллории от сырых овощей в принципе можно и не учитывать.. Это скажем так, абстрактное сравнение.. Поэтому особое значение придавать этим цифрам значениям калорий не стоит, мало того , что вообще в принципе понятие калорийности продуктов достаточно условное, так и у конкретных совершенно одинаковых продуктов, но разных производителей, и даже одного производителя, но из разных партий, могут очень сильно отличаться.. Поэтому эти циферки нужно принимать во внимание, но как некий ориентир при составлении своего рациона и наблюдений за своими показателями.. Так же
Калорийность тех или иных продуктов питания определяют на основании законов термодинамики. При усвоении основных продуктов питания: жиров, углеводов и белков при метаболизме происходит из "сгорание" - окисление кислородом воздуха. Поэтому теплотворную способность продуктов питания определяют в калориметрах, определяя теплоты сгорания. Основоположником калориметрии считается английский химик Джозеф Блэк. Простейший калориметр все мы знаем из уроков физики: два алюминиевых стакана с воздушной изоляцией. Но для научных целей применяют сосуд с водой в качестве теплоизолятора, снабженный мешалкой и особо точным термометром. Контейнер, в котором протекает реакция, помещают в калориметр и регистрируют изменение температуры воды. Зная теплоемкость калориметра, рассчитывают количество теплоты. Для определения теплоты сгорания обычно используют калориметрическую бомбу. Для определения количества калорий в продукте его по возможности обезвоживают, а затем сжигают и измеряют количество теплоты , выделяющейся при этом. В результате условно считают, что при усвоении продукта в организме выделяется такое же количество энергии , как при сжигании. Условность приводит к тому, что 96% спирт имеет калорийность 710 ккал, не имея в своем составе жиров и имея 3.8 грамм углеводов и 4 грамм белков на 100 грамм спирта.)) В какой то степени наш организм можно сравнить с Электростанцией, которая сжигает продукты и вырабатывает различные виды энергии.. Но организм намного сложнее, чем любое инженерно-техническое устройство, и процессы в организме происходят не по техническим регламентам, а согласно совершенно других законов.. Но тем не менее при сравнении организма с электростанцией, так же очевидно, что организму требуется и топливо и различные материалы для создания и скажем так ремонта своих различных систем. Из этого же сравнения так же вытекает, что наверно лучшим топливом будет то что, горит долго и с максимальной теплоотдачей, и это конечно же различные жиры, для ремонта и создания систем (тканей и их регенераций) это белки, ну и просто энергия для быстрых перемещений (это углеводы). Огурцами и капустой котел уж точно работать будет плохо)) Потому и каллории от сырых овощей в принципе можно и не учитывать.. Это скажем так, абстрактное сравнение.. Поэтому особое значение придавать этим цифрам значениям калорий не стоит, мало того , что вообще в принципе понятие калорийности продуктов достаточно условное, так и у конкретных совершенно одинаковых продуктов, но разных производителей, и даже одного производителя, но из разных партий, могут очень сильно отличаться.. Поэтому эти циферки нужно принимать во внимание, но как некий ориентир при составлении своего рациона и наблюдений за своими показателями.. Так же