Мортаделла в домашних условиях (Приготовление фарша на куттере)

Мортаделла: свиная лопатка — 35% нежирная говядина — 32% шпик свиной хребтовой - 20% лед — 10% фисташки — 3% Ингредиенты на один кг мяса: нитритная соль — 18 г молотый белый перец — 3 г мускатный орех — 2 г имбирь — 2 г фосфат - 2 г аскорбат натрия - 0,5 г