Ризотто с грибами.

Лесные грибы-300 гр Сливочное масло-60 гр Растительное масло-15 гр Вода -1л Лук- 1шт Рис-200 гр Соль , перец по вкусу Режем грибы на маленькие кусочки.В кастрюле топим сливочное масло и кидаем туда порезанные грибы.Помешиваем и частями добавляем 1 литр воды.Варим на маленьком огне 30 минут. В сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжариваем мелконарезаный лук до прозрачности( не до золотистости). В сковороду засыпаем рис(использовать сорта с повышенным крахмалом)сухой , пока рис не впитает все масло, постоянно помешивая, пока не появится ореховый аромат. Главное: не дать рису стать коричневым. Постепенно подливаем бульон.Жидкость не должна покрывать полностью.Очередную порцию бульона можно подливать только тогда, когда выпарится предыдущая.Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Рисинки должны сильно разбухнуть , отделяться друг от друга , но при этом не развариваться и не превращаться в кашу. Приятного аппетита!