ТАРТ "ТАТЕН" В НОВОЙ ИНТЕРПРЕТАЦИИ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается идеально;) РЕЦЕПТ Автор - Филипп Уррака Лучший мастер-кондитер Франции 1993 г. Таймкоды: ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Тесто бёр-манье Сливочное масло 82,5% - 255 гр. Мука - 100 гр. Смешиваем руками холодное масло и муку до однородного состояния. Формируем шар и отправляем его в холодильник. Базовое тесто (детрамп) Вода - 90 гр. Соль - 6,5 гр. Уксус - 9 гр. Растопленное сливочное масло 82,5% - 75 гр. Мука - 230 гр. Смешиваем все ингредиенты в миске сначала лопаточкой, затем руками. Формируем шар, отправляем в холодильник на 30 минут. Присыпаем мукой поверхность, а также тесто и скалку, чтобы ничего не прилепало. Раскатываем оба вида теста. Бёр-манье должно быть ровно в 2 раза больше, чем детрамп. Детрамп кладем на первое тесто и запечатываем его как в конверт. Раскатываем тесто, складываем его втрое, как показано на видео. Снова раскатываем и затем сворачиваем вчетверо. Отправляем в холодильник на 1 час. Достаем, раскатываем, складываем втрое, снова раскатываем, складываем вчетверо. Каждый раз можно немного присыпать тесто и поверхность мукой, если тесто липнет. Расказываем тесто толщиной примерно 3 мм. Обрезаем его по форме 22 см. В итоге у вас останется тесто, которое можно заморозить и использовать для других сладостей. Например, сделать слойки с ягодной или шоколадной начинкой. Мне захотелось использовать все тесто, и я положила его полностью в форму. Поэтому тарт будет потолще. Отправляем тесто в таком виде в холодильник на 2-3 часа. Затем выкладываем на противень, застеленный пергаментом, сверху кладем еще лист пергамента. Выпекаем между противнем и решеткой, чтобы тесто поднималось равномерно в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Затем достаем, посыпаем сахарной пудрой. Увеличиваем температуру до 220 градусов и выпекаем еще 5 минут. НАЧИНКА Сливочное масло 82,5% - 80 гр. Ваниль или ванильный экстракт Яблоки Голден - 1,2 кг. Сахар - 140 гр. Растопленное сливочное масло смешиваем с ванилью и даем настояться 30 минут. В это время очищаем яблоки от кожуры, вынимаем семечки. Режем на 4 части, а затем на тонкие слайсы. Дно формы 22 см. смазываем небольшим количеством масла и посыпаем немного сахаром. Сверху выкладываем слой яблок, плотно утрамбовываем. Смазываем их маслом, посыпаем сахаром и отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Достаем, снова выкладываем слой яблок, утрамбовываем. Смазываем их маслом, посыпаем сахаром и отправляем в духовку еще на 20 минут. И так несколько раз, пока у вас не закончатся яблоки. Ориентировочно будет 5-6 заходов. Достаем, даем остыть полностью. Переворачиваем аккуратно яблочную начинку на выпеченную основу. Рекомендую хранить тарт в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Или не хранить, а сразу съесть) Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается идеально;) РЕЦЕПТ Автор - Филипп Уррака Лучший мастер-кондитер Франции 1993 г. Таймкоды: ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Тесто бёр-манье Сливочное масло 82,5% - 255 гр. Мука - 100 гр. Смешиваем руками холодное масло и муку до однородного состояния. Формируем шар и отправляем его в холодильник. Базовое тесто (детрамп) Вода - 90 гр. Соль - 6,5 гр. Уксус - 9 гр. Растопленное сливочное масло 82,5% - 75 гр. Мука - 230 гр. Смешиваем все ингредиенты в миске сначала лопаточкой, затем руками. Формируем шар, отправляем в холодильник на 30 минут. Присыпаем мукой поверхность, а также тесто и скалку, чтобы ничего не прилепало. Раскатываем оба вида теста. Бёр-манье должно быть ровно в 2 раза больше, чем детрамп. Детрамп кладем на первое тесто и запечатываем его как в конверт. Раскатываем тесто, складываем его втрое, как показано на видео. Снова раскатываем и затем сворачиваем вчетверо. Отправляем в холодильник на 1 час. Достаем, раскатываем, складываем втрое, снова раскатываем, складываем вчетверо. Каждый раз можно немного присыпать тесто и поверхность мукой, если тесто липнет. Расказываем тесто толщиной примерно 3 мм. Обрезаем его по форме 22 см. В итоге у вас останется тесто, которое можно заморозить и использовать для других сладостей. Например, сделать слойки с ягодной или шоколадной начинкой. Мне захотелось использовать все тесто, и я положила его полностью в форму. Поэтому тарт будет потолще. Отправляем тесто в таком виде в холодильник на 2-3 часа. Затем выкладываем на противень, застеленный пергаментом, сверху кладем еще лист пергамента. Выпекаем между противнем и решеткой, чтобы тесто поднималось равномерно в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Затем достаем, посыпаем сахарной пудрой. Увеличиваем температуру до 220 градусов и выпекаем еще 5 минут. НАЧИНКА Сливочное масло 82,5% - 80 гр. Ваниль или ванильный экстракт Яблоки Голден - 1,2 кг. Сахар - 140 гр. Растопленное сливочное масло смешиваем с ванилью и даем настояться 30 минут. В это время очищаем яблоки от кожуры, вынимаем семечки. Режем на 4 части, а затем на тонкие слайсы. Дно формы 22 см. смазываем небольшим количеством масла и посыпаем немного сахаром. Сверху выкладываем слой яблок, плотно утрамбовываем. Смазываем их маслом, посыпаем сахаром и отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Достаем, снова выкладываем слой яблок, утрамбовываем. Смазываем их маслом, посыпаем сахаром и отправляем в духовку еще на 20 минут. И так несколько раз, пока у вас не закончатся яблоки. Ориентировочно будет 5-6 заходов. Достаем, даем остыть полностью. Переворачиваем аккуратно яблочную начинку на выпеченную основу. Рекомендую хранить тарт в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Или не хранить, а сразу съесть) Приятного аппетита ;)