КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков. 00:00 Открытие пекарни полного цикла • В видео обсуждается открытие пекарни полного цикла, которая готовит изделия из ингредиентов. • Площадь такой пекарни начинается от 45 м². • Формат может быть монопроект, совмещённый с кондитерской, кафе или снеками. 02:08 Выбор идеи и формирование концепции • Необходимо выбрать рыночный сегмент и сформировать идею пекарни. • Сегменты: масаркет, средний, средний плюс, премиум, суперпремиум. • Ассортимент и товарная матрица формируются на основе выбранной идеи. 07:24 Реализация и оборудование • После формирования концепции составляются технологические и калькуляционные карты. • Оборудование и инвентарь подбираются под ассортимент. • Цены на оборудование начинаются от 1,4 млн рублей. 12:06 Подбор оборудования и инвентаря • Важность правильного инвентаря и его количества для пекарни полного цикла. • Инвентарь занимает от 250 до 350 тысяч рублей. • Расстоечный цикл - важный аспект производительности пекарни. • Оборудование должно быть минимум в три раза больше по вместимости, чем сумма вместимости печи. 16:44 Составление финансовой модели • Финансовая модель помогает определить срок возврата инвестиций и целесообразность проекта. • Необходимые данные для финансовой модели: цены ингредиентов, калькуляционные карты, цена продажи готовых изделий, затраты на персонал. 20:30 Подбор помещения • Площадь помещения зависит от трафика и ассортимента. • Минимальное количество киловатт - 25. • Наличие канализации, воды (холодной или горячей), двух входов-выходов. • Пекарня полного цикла состоит из двух зон: торговой и технологической. 23:17 Требования к помещению • Помещение должно быть на первом этаже, без ступенек и с возможностью размещения вывески. • Необходим дизайн-проект для определения расположения мебели и технологического оборудования. • Технологический проект с расстановкой оборудования и проект электрики. • Система пожаротушения и ремонт в соответствии с нормативными документами. 26:07 Заключение договора аренды • Договор аренды должен быть заключен на длительный срок (минимум 5 лет). • Важно зарегистрировать договор и застраховать себя от рисков. 27:23 Ремонтные работы и оборудование • Ремонтные работы занимают от 2 недель до месяцев. • Закупка технологического оборудования и инвентаря. • Поиск персонала и обучение. 28:20 Программа учета • Программа учета важна для расчета рентабельности, доходности и эффективности работы объекта. • Рекомендуется выбирать программу с учетом бюджета и функционала. 30:08 Заявление о начале деятельности • Перед открытием необходимо заявить в Роспотребнадзор о начале деятельности. • Это важно для дальнейшей работы объекта и избежания закрытия.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков. 00:00 Открытие пекарни полного цикла • В видео обсуждается открытие пекарни полного цикла, которая готовит изделия из ингредиентов. • Площадь такой пекарни начинается от 45 м². • Формат может быть монопроект, совмещённый с кондитерской, кафе или снеками. 02:08 Выбор идеи и формирование концепции • Необходимо выбрать рыночный сегмент и сформировать идею пекарни. • Сегменты: масаркет, средний, средний плюс, премиум, суперпремиум. • Ассортимент и товарная матрица формируются на основе выбранной идеи. 07:24 Реализация и оборудование • После формирования концепции составляются технологические и калькуляционные карты. • Оборудование и инвентарь подбираются под ассортимент. • Цены на оборудование начинаются от 1,4 млн рублей. 12:06 Подбор оборудования и инвентаря • Важность правильного инвентаря и его количества для пекарни полного цикла. • Инвентарь занимает от 250 до 350 тысяч рублей. • Расстоечный цикл - важный аспект производительности пекарни. • Оборудование должно быть минимум в три раза больше по вместимости, чем сумма вместимости печи. 16:44 Составление финансовой модели • Финансовая модель помогает определить срок возврата инвестиций и целесообразность проекта. • Необходимые данные для финансовой модели: цены ингредиентов, калькуляционные карты, цена продажи готовых изделий, затраты на персонал. 20:30 Подбор помещения • Площадь помещения зависит от трафика и ассортимента. • Минимальное количество киловатт - 25. • Наличие канализации, воды (холодной или горячей), двух входов-выходов. • Пекарня полного цикла состоит из двух зон: торговой и технологической. 23:17 Требования к помещению • Помещение должно быть на первом этаже, без ступенек и с возможностью размещения вывески. • Необходим дизайн-проект для определения расположения мебели и технологического оборудования. • Технологический проект с расстановкой оборудования и проект электрики. • Система пожаротушения и ремонт в соответствии с нормативными документами. 26:07 Заключение договора аренды • Договор аренды должен быть заключен на длительный срок (минимум 5 лет). • Важно зарегистрировать договор и застраховать себя от рисков. 27:23 Ремонтные работы и оборудование • Ремонтные работы занимают от 2 недель до месяцев. • Закупка технологического оборудования и инвентаря. • Поиск персонала и обучение. 28:20 Программа учета • Программа учета важна для расчета рентабельности, доходности и эффективности работы объекта. • Рекомендуется выбирать программу с учетом бюджета и функционала. 30:08 Заявление о начале деятельности • Перед открытием необходимо заявить в Роспотребнадзор о начале деятельности. • Это важно для дальнейшей работы объекта и избежания закрытия.