ПРО ДЛИТЕЛЬНОЕ ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХБИ. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ПРО ДЛИТЕЛЬНОЕ ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХБИ. Денис Машков. 00:00 Особенности длительного холодного брожения • В видео обсуждается технология длительного холодного брожения, которая применяется для некоторых хлебобулочных изделий, включая хлеб, пиццу и тесто. • Эта технология оптимизирует технологический процесс, ускоряет выкладку витрины и дает хлебу более интенсивный вкус и яркую корочку. • Сроки хранения изделий, приготовленных с использованием длительного холодного брожения, также выше. 01:50 Оборудование для длительного холодного брожения • Для длительного холодного брожения используются холодильные шкафы, которые могут быть простыми или специализированными. • Даже если вы хотите использовать подобную технологию в простой пекарне, можно купить отдельный холодильный шкаф. • Для изделий, приготовленных по такой технологии, используется закваска. • Сдоба, приготовленная по такой технологии, будет иметь более яркий цвет и толстую корочку, что может не всегда устраивать потребителей. • По такой технологии можно готовить слоеные изделия, но они обычно реализуются в камерах отложенной расстойки.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ПРО ДЛИТЕЛЬНОЕ ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХБИ. Денис Машков. 00:00 Особенности длительного холодного брожения • В видео обсуждается технология длительного холодного брожения, которая применяется для некоторых хлебобулочных изделий, включая хлеб, пиццу и тесто. • Эта технология оптимизирует технологический процесс, ускоряет выкладку витрины и дает хлебу более интенсивный вкус и яркую корочку. • Сроки хранения изделий, приготовленных с использованием длительного холодного брожения, также выше. 01:50 Оборудование для длительного холодного брожения • Для длительного холодного брожения используются холодильные шкафы, которые могут быть простыми или специализированными. • Даже если вы хотите использовать подобную технологию в простой пекарне, можно купить отдельный холодильный шкаф. • Для изделий, приготовленных по такой технологии, используется закваска. • Сдоба, приготовленная по такой технологии, будет иметь более яркий цвет и толстую корочку, что может не всегда устраивать потребителей. • По такой технологии можно готовить слоеные изделия, но они обычно реализуются в камерах отложенной расстойки.