ТАРТ ТАТЕН готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все карамельно;) РЕЦЕПТ на форму 20 см. Таймкоды: Слоеное тесто 01:27 Домашняя карамель 03:51 Светлая карамель 04:12 Яблоки в карамели 04:46 СЛОЕНОЕ ТЕСТО Вода - 90 гр. Соль - 2 гр. Мука - 170 гр. Сливочное масло 82,5% - 130 гр. В чаше смешиваем воду с солью и добавляем просеянную муку и 20 гр. растопленного сливочного масла. Замешиваем тесто сначала лопаточкой, затем руками. Формируем шар и делаем сверху надрезы, чтобы тесто подышало. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20 минут. После того, как тесто постояло в холодильнике, достаем его и выкладываем на посыпанный мукой стол. Раскатываем в прямоугольник. С одной половины теста выкладываем 110 гр. холодного сливочного масла. Накрываем его второй половиной теста и запечатываем края. Раскатываем тесто в прямоугольник. Далее мы будем делать несколько туров: 1. Складываем тесто втрое, раскатываем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 30 минут. 2. Складываем тесто втрое, раскатываем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 30 минут. 3. Складываем тесто втрое, раскатываем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 30 минут. 4. Складываем тесто втрое, раскатываем в круг или квадрат. Берем форму 22 см. и выкладываем в нее тесто, формируем бортики. В идеале это должна быть специальная форма для тарта с низкими бортиками, но можно обойтись и другой, как на видео. В центр кладем пергамент и засыпаем любую крупу, например, рис, гречку, фасоль. Нам нужно то, что даст вес и не позволит тесту подняться в середине. А оставит нужную форму. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ Сахар - 100 гр. Вода - 30 гр. Сироп глюкозы - 15 гр. Сливки 33-35% - 65 гр. В сотейнике с толстым дном нагреваем сахар, воду и глюкозу ориентировочно до 175 градусов. Деглазируем карамель горячими сливками. СВЕТЛАЯ КАРАМЕЛЬ Сахар - 200 гр. Сливочное масло 82,5% - 40 гр. В кастрюле с толстым дном топим сахар. Аккуратно, не ставьте максимальный огонь. Важно сахар полностью растопить, но не сжечь его. Деглазируем карамель сливочным маслом. ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ Яблоки Голден - 10 шт. Сливки 33-35% - 72 гр. Сахар - 20 гр. Ванильный экстракт или ваниль Сливочное масло 82,5% - 50 гр. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем серединки и нарезаем на 4 части. Выкладываем в форму с бортиками. В сотейник складываем домашнюю карамель + сливки + сахар + ванильный экстракт + растопленное сливочное масло. Нагреваем, доводим до однородного состояния. Снимаем с плиты и выливаем сверху на яблоки. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Достаем их духовки, остужаем и отправляем в холодильник на 30 минут. Берем форму 18 см. На дно формы выкладываем светлую карамель. Кусочки яблок нарезаем еще пополам и укладываем в форму плотно прижимая их друг к другу. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут. Достаем, даем полностью остыть. Переворачиваем сверху на выпеченную основу из теста. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все карамельно;) РЕЦЕПТ на форму 20 см. Таймкоды: Слоеное тесто 01:27 Домашняя карамель 03:51 Светлая карамель 04:12 Яблоки в карамели 04:46 СЛОЕНОЕ ТЕСТО Вода - 90 гр. Соль - 2 гр. Мука - 170 гр. Сливочное масло 82,5% - 130 гр. В чаше смешиваем воду с солью и добавляем просеянную муку и 20 гр. растопленного сливочного масла. Замешиваем тесто сначала лопаточкой, затем руками. Формируем шар и делаем сверху надрезы, чтобы тесто подышало. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20 минут. После того, как тесто постояло в холодильнике, достаем его и выкладываем на посыпанный мукой стол. Раскатываем в прямоугольник. С одной половины теста выкладываем 110 гр. холодного сливочного масла. Накрываем его второй половиной теста и запечатываем края. Раскатываем тесто в прямоугольник. Далее мы будем делать несколько туров: 1. Складываем тесто втрое, раскатываем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 30 минут. 2. Складываем тесто втрое, раскатываем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 30 минут. 3. Складываем тесто втрое, раскатываем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 30 минут. 4. Складываем тесто втрое, раскатываем в круг или квадрат. Берем форму 22 см. и выкладываем в нее тесто, формируем бортики. В идеале это должна быть специальная форма для тарта с низкими бортиками, но можно обойтись и другой, как на видео. В центр кладем пергамент и засыпаем любую крупу, например, рис, гречку, фасоль. Нам нужно то, что даст вес и не позволит тесту подняться в середине. А оставит нужную форму. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ Сахар - 100 гр. Вода - 30 гр. Сироп глюкозы - 15 гр. Сливки 33-35% - 65 гр. В сотейнике с толстым дном нагреваем сахар, воду и глюкозу ориентировочно до 175 градусов. Деглазируем карамель горячими сливками. СВЕТЛАЯ КАРАМЕЛЬ Сахар - 200 гр. Сливочное масло 82,5% - 40 гр. В кастрюле с толстым дном топим сахар. Аккуратно, не ставьте максимальный огонь. Важно сахар полностью растопить, но не сжечь его. Деглазируем карамель сливочным маслом. ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ Яблоки Голден - 10 шт. Сливки 33-35% - 72 гр. Сахар - 20 гр. Ванильный экстракт или ваниль Сливочное масло 82,5% - 50 гр. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем серединки и нарезаем на 4 части. Выкладываем в форму с бортиками. В сотейник складываем домашнюю карамель + сливки + сахар + ванильный экстракт + растопленное сливочное масло. Нагреваем, доводим до однородного состояния. Снимаем с плиты и выливаем сверху на яблоки. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Достаем их духовки, остужаем и отправляем в холодильник на 30 минут. Берем форму 18 см. На дно формы выкладываем светлую карамель. Кусочки яблок нарезаем еще пополам и укладываем в форму плотно прижимая их друг к другу. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут. Достаем, даем полностью остыть. Переворачиваем сверху на выпеченную основу из теста. Приятного аппетита ;)