ТАРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая самые крутые десерты;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Автор: Карл Марлетти Лучший кондитер 2009 г. Таймкоды: Крем с грецкими орехами 1:15 Тесто сюкре с грецкими орехами и ванилью 1:52 Карамелизированные грецкие орехи 2:44 Мягкая ванильная карамель 3:31 Ванильный крем шантильи 4:41 КРЕМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Сливочное масло 82,5% - 80 гр. Сахар - 80 гр. Мука из грецких орехов - 80 гр. Яйца - 65 гр. Ром (опционально) Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером вместе с сахаром. Добавляем муку из грецких орехов, все смешиваем. Далее добавляем яйца, доводим миксером до однородной массы, по желанию добавляем немного рома. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. ТЕСТО СЮКРЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ВАНИЛЬЮ Мука - 130 гр. Сахарная пудра - 52 гр. Мука их грецких орехов - 15 гр. Соль - 1 гр. Сливочное масло 82,5% - 75 гр. Яйцо - 25 гр. Ваниль - 10 гр. Смешиваем муку, сахарную пудру, муку из грецких орехов и соль. Добавляем порезанное на кубики сливочное масло. Вымешиваем миксером до состояния крошки. Добавляем яйцо и ваниль. Форму смазываем маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 1 час. Выкладываем сверху на основу крем и отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. МЯГКАЯ ВАНИЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬ Сахар - 300 гр. Глюкоза - 30 гр. Сливки 33% - 204 гр. Мед гречишный - 30 гр. Ваниль Сливочное масло 82,5% - 15 гр. В сливки добавляем немного ванили, нагреваем и даем постоять. В сотейнике смешиваем глюкозу и сахар, отправляем вариться на плиту до состояния карамели. Добавляем теплые сливки и мед. Варим до однородного текучего состояния. Убираем с плиты и добавляем сливочное масло. Перемешиваем, пробиваем блендером. КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ Грецкие орехи - 300 гр. Сироп Боме 30 В. (Это сироп, который готовится из сахара и воды в пропорции 137 гр. сахара на 100 гр. воды.) Изюм светлый - 125 гр. Сахар нагреваем вместе с водой. Получаем сироп. Сиропом заливаем грецкие орехи и даем немного постоять. Откидываем орехи на дуршлаг, выкладываем их на противень и отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. На выпеченную основу выкладываем орехи с изюмом. Сверху заливаем карамель. Отправляем в холодильник. ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ ШАНТИЛЬИ Маскарпоне - 80 гр. Стручок ваниль (можно без) Сливки 33% - 160 гр. Сахарная пудра или мелкокристаллический сахар - 10 гр. Взбиваем все вместе до плотных пиков. Выкладываем ложкой на тарт. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая самые крутые десерты;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Автор: Карл Марлетти Лучший кондитер 2009 г. Таймкоды: Крем с грецкими орехами 1:15 Тесто сюкре с грецкими орехами и ванилью 1:52 Карамелизированные грецкие орехи 2:44 Мягкая ванильная карамель 3:31 Ванильный крем шантильи 4:41 КРЕМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Сливочное масло 82,5% - 80 гр. Сахар - 80 гр. Мука из грецких орехов - 80 гр. Яйца - 65 гр. Ром (опционально) Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером вместе с сахаром. Добавляем муку из грецких орехов, все смешиваем. Далее добавляем яйца, доводим миксером до однородной массы, по желанию добавляем немного рома. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. ТЕСТО СЮКРЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ВАНИЛЬЮ Мука - 130 гр. Сахарная пудра - 52 гр. Мука их грецких орехов - 15 гр. Соль - 1 гр. Сливочное масло 82,5% - 75 гр. Яйцо - 25 гр. Ваниль - 10 гр. Смешиваем муку, сахарную пудру, муку из грецких орехов и соль. Добавляем порезанное на кубики сливочное масло. Вымешиваем миксером до состояния крошки. Добавляем яйцо и ваниль. Форму смазываем маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 1 час. Выкладываем сверху на основу крем и отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. МЯГКАЯ ВАНИЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬ Сахар - 300 гр. Глюкоза - 30 гр. Сливки 33% - 204 гр. Мед гречишный - 30 гр. Ваниль Сливочное масло 82,5% - 15 гр. В сливки добавляем немного ванили, нагреваем и даем постоять. В сотейнике смешиваем глюкозу и сахар, отправляем вариться на плиту до состояния карамели. Добавляем теплые сливки и мед. Варим до однородного текучего состояния. Убираем с плиты и добавляем сливочное масло. Перемешиваем, пробиваем блендером. КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ Грецкие орехи - 300 гр. Сироп Боме 30 В. (Это сироп, который готовится из сахара и воды в пропорции 137 гр. сахара на 100 гр. воды.) Изюм светлый - 125 гр. Сахар нагреваем вместе с водой. Получаем сироп. Сиропом заливаем грецкие орехи и даем немного постоять. Откидываем орехи на дуршлаг, выкладываем их на противень и отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. На выпеченную основу выкладываем орехи с изюмом. Сверху заливаем карамель. Отправляем в холодильник. ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ ШАНТИЛЬИ Маскарпоне - 80 гр. Стручок ваниль (можно без) Сливки 33% - 160 гр. Сахарная пудра или мелкокристаллический сахар - 10 гр. Взбиваем все вместе до плотных пиков. Выкладываем ложкой на тарт. Приятного аппетита ;)