ТОЛЬКО ВОДА И МУКА, И ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ГОТОВ! И закваска в?
Ингредиенты: Мука пшеничная 670 гр Мука пшеничная цельно зерновая 80 гр Вода 560гр Закваска ЛЕВИТО МАДРЕ 150 гр Руководство: Для приготовления хлеба закваска используется на пике ее активности. В миску, в которую буду замешивать тесто, наливаю 560 г воды и добавляю 150 г закваски. Разминаю ее в воде, чтобы она разошлась. 670 г муки с содержанием 12 г белка , 80 г пшеничной цельнозерновой муки. Замешиваю тесто, оставляю на 1 час при комнатной температуре на автолиз. За это время произойдет формирование клейковины, и тесто станет более эластичным. Затем добавляю соль, семена льна. Следом делаю вытягивание теста со всех сторон. Руки слегка смачиваю водой, чтобы тесто не липло. Аккуратно поднимаю край теста вверх. Оно должно растянуться, но не порваться. И перекладываю вытянутый край в середину теста. Накрываю крышкой и оставляю на 40 минут. После этого начинаю делать первое складывание. Мокрыми руками беру тесто, вытягиваю и складываю под себя. То же самое делаю с противоположной стороны. Накрываю и оставляю еще на 40 минут. Такие складывания делаю каждые 40 минут в течение 3 часов. С каждым складыванием тесто становится все более эластичным, воздушным и послушным. После финального складывания присыпаю стол мукой. Выкладываю тесто и делю на две равные части. Запечатываю края теста, придавая ему форму шарика. И с помощью металлического шпателя подворачиваю тесто под себя, создавая поверхностное натяжение. Накрываю полотенцем и оставляю на расстойку на 30 минут. Затем растягиваю тесто руками. Ни в коем случае нельзя использовать скалку, чтобы не полопать все пузырьки. Далее тесту нужно сделать так называемое пеленание. Это напоминает процесс складывания одеяла в кроватке. Корзинку для расстойки хлеба присыпаю немного мукой и перекладываю туда тесто. Обязательно швом вверх, который еще раз прищипываю. Накрываю корзинку пакетом, для этих целей можно еще использовать медицинскую шапочку. Отправляю в холодильник на 12 часов. Спустя 12 часов присыпаю мукой бумагу для выпечки и выкладываю туда хлеб. Вооружаюсь лезвиями и делаю узор в виде лепестков. Делаю вдоль хлеба глубокий надрез, под углом приблизительно 45 градусов. Духовка к этому времени должна быть уже разогрета на 250 градусов. И в ней должна стоять емкость с водой. Выпекаю с паром первые 10 минут. Затем достаю воду и понижаю температуру до 220 градусов. И выпекаю еще приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета. #рецепт #выпечка #хлеб #закваска #закваскадляхлеба
Ингредиенты: Мука пшеничная 670 гр Мука пшеничная цельно зерновая 80 гр Вода 560гр Закваска ЛЕВИТО МАДРЕ 150 гр Руководство: Для приготовления хлеба закваска используется на пике ее активности. В миску, в которую буду замешивать тесто, наливаю 560 г воды и добавляю 150 г закваски. Разминаю ее в воде, чтобы она разошлась. 670 г муки с содержанием 12 г белка , 80 г пшеничной цельнозерновой муки. Замешиваю тесто, оставляю на 1 час при комнатной температуре на автолиз. За это время произойдет формирование клейковины, и тесто станет более эластичным. Затем добавляю соль, семена льна. Следом делаю вытягивание теста со всех сторон. Руки слегка смачиваю водой, чтобы тесто не липло. Аккуратно поднимаю край теста вверх. Оно должно растянуться, но не порваться. И перекладываю вытянутый край в середину теста. Накрываю крышкой и оставляю на 40 минут. После этого начинаю делать первое складывание. Мокрыми руками беру тесто, вытягиваю и складываю под себя. То же самое делаю с противоположной стороны. Накрываю и оставляю еще на 40 минут. Такие складывания делаю каждые 40 минут в течение 3 часов. С каждым складыванием тесто становится все более эластичным, воздушным и послушным. После финального складывания присыпаю стол мукой. Выкладываю тесто и делю на две равные части. Запечатываю края теста, придавая ему форму шарика. И с помощью металлического шпателя подворачиваю тесто под себя, создавая поверхностное натяжение. Накрываю полотенцем и оставляю на расстойку на 30 минут. Затем растягиваю тесто руками. Ни в коем случае нельзя использовать скалку, чтобы не полопать все пузырьки. Далее тесту нужно сделать так называемое пеленание. Это напоминает процесс складывания одеяла в кроватке. Корзинку для расстойки хлеба присыпаю немного мукой и перекладываю туда тесто. Обязательно швом вверх, который еще раз прищипываю. Накрываю корзинку пакетом, для этих целей можно еще использовать медицинскую шапочку. Отправляю в холодильник на 12 часов. Спустя 12 часов присыпаю мукой бумагу для выпечки и выкладываю туда хлеб. Вооружаюсь лезвиями и делаю узор в виде лепестков. Делаю вдоль хлеба глубокий надрез, под углом приблизительно 45 градусов. Духовка к этому времени должна быть уже разогрета на 250 градусов. И в ней должна стоять емкость с водой. Выпекаю с паром первые 10 минут. Затем достаю воду и понижаю температуру до 220 градусов. И выпекаю еще приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета. #рецепт #выпечка #хлеб #закваска #закваскадляхлеба