ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, КАКИЕ ФАКТОРЫ ВЛИЯЮТ. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, КАКИЕ ФАКТОРЫ ВЛИЯЮТ. Денис Машков. 00:00 Факторы, влияющие на процесс брожения • Температура: • Оптимальная температура для брожения - 26-30 градусов Цельсия. • Количество и качество дрожжей и закваски: • Увеличение содержания дрожжей и закваски ускоряет процесс брожения. • Сорт муки и ее качество: • Наличие сбраживаемых сахаров в муке влияет на количество углекислого газа. • Количество воды в тесте: • Чем влажнее тесто, тем интенсивнее процесс брожения. • Количество сахара: • Увеличение дозировки сахара ускоряет брожение, но при больших дозировках может замедлять процесс. • Соль: • Оптимальная дозировка соли - 1,5% от массы муки. • Увеличение процента соли замедляет процесс брожения.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, КАКИЕ ФАКТОРЫ ВЛИЯЮТ. Денис Машков. 00:00 Факторы, влияющие на процесс брожения • Температура: • Оптимальная температура для брожения - 26-30 градусов Цельсия. • Количество и качество дрожжей и закваски: • Увеличение содержания дрожжей и закваски ускоряет процесс брожения. • Сорт муки и ее качество: • Наличие сбраживаемых сахаров в муке влияет на количество углекислого газа. • Количество воды в тесте: • Чем влажнее тесто, тем интенсивнее процесс брожения. • Количество сахара: • Увеличение дозировки сахара ускоряет брожение, но при больших дозировках может замедлять процесс. • Соль: • Оптимальная дозировка соли - 1,5% от массы муки. • Увеличение процента соли замедляет процесс брожения.