Замораживание чайного листа при производстве чая
При производстве черного чая разрушение клеточной мембраны клеток чайного листа происходит во время завяливания и скручивания. Технически обе эти процедуры можно заменить замораживанием и последующим размораживанием чайных листьев. Задачу разрушения клеточных мембран и стимулирования окисления заморозка-разморозка решит, так что почему бы и нет? Текстовая версия ролика: http://blog.teatips.ru/2021/02/25/freeze-withering/ 00:00 — Замораживание чайного листа при производстве чая. 00:33 — Завяливание замораживанием. 02:32 — За и против. 06:36 — Выводы и перспективы. Исследования и проекты, упомянутые в ролике Свежемороженый чай от Millennia Tea, с которого все началось: https://millenniatea.com/ Индийское ускорение производства чая: https://www.researchgate.net/publication/248510570_Studies_on_freeze-withering_in_black_tea_manufacturing Китайское разочарование в замораживании: https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-ZJNY701.023.htm Корейский технологический конструктор: https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-020-04457-8 Иван-чай с замораживанием в исполнении Александра Бушуева: https://youtu.be/aMyNaW21h_A
При производстве черного чая разрушение клеточной мембраны клеток чайного листа происходит во время завяливания и скручивания. Технически обе эти процедуры можно заменить замораживанием и последующим размораживанием чайных листьев. Задачу разрушения клеточных мембран и стимулирования окисления заморозка-разморозка решит, так что почему бы и нет? Текстовая версия ролика: http://blog.teatips.ru/2021/02/25/freeze-withering/ 00:00 — Замораживание чайного листа при производстве чая. 00:33 — Завяливание замораживанием. 02:32 — За и против. 06:36 — Выводы и перспективы. Исследования и проекты, упомянутые в ролике Свежемороженый чай от Millennia Tea, с которого все началось: https://millenniatea.com/ Индийское ускорение производства чая: https://www.researchgate.net/publication/248510570_Studies_on_freeze-withering_in_black_tea_manufacturing Китайское разочарование в замораживании: https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-ZJNY701.023.htm Корейский технологический конструктор: https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-020-04457-8 Иван-чай с замораживанием в исполнении Александра Бушуева: https://youtu.be/aMyNaW21h_A