Лапша домашняя
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. 1106. Лапша домашняя Мука пшеничная 875 г. Мука на подпыл 60 г. Яйца 6¼ шт. 250 г. Вода 175 г. Соль 25 г. Выход подсушенной лапши: - 1000 г. В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой. Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-50°С. Существует несколько рецептов домашней лапши — как яичной, так и пшеничной. Ниже представлены два варианта. Домашняя яичная Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта — 200–250 г (примерно 1,5–2 стакана объёмом 200 мл); яйца куриные среднего размера — 2 шт.; соль — половина чайной ложки; вода — 1–2 столовые ложки. Приготовление: На чистый стол или в миску просеять 200 г муки, сформировать горку и сделать в центре углубление. В муку аккуратно разбить яйца и добавить соль. Вилкой или пальцами перемешивать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Когда смесь станет густой, начать замешивать тесто руками. Сначала оно будет липнуть и казаться крутым — это нормально. Энергично вымешивать тесто, складывая и продавливая ладонями. Процесс займёт 8–10 минут. Если тесто липнет к рукам, добавить немного муки. Если оно тугое и рвётся, сбрызнуть водой и продолжать вымешивать. Тесто готово: если перестало липнуть к рукам и столу, стало гладким и пластичным, ямка от нажатия пальцем выравнивается медленно. В конце завернуть тесто в пакет и оставить при комнатной температуре на 30 минут, после этого оно легко раскатывается. Нарезка лапши: Разделить тесто на 2–3 части. Одну раскатывать, остальные оставить в пакете. Сделать тонкий пласт толщиной 1–2 мм. Раскатывать равномерно в разных направлениях, чтобы он получился примерно одинаковой толщины. Дать раскатанному пласту полежать 5–10 минут, чтобы он слегка подсох, но не затвердел. Так тесто не будет слипаться при нарезке. Аккуратно покрыть поверхность теста мукой, осторожно свернуть в неплотный рулет. Нарезать рулет поперёк на полоски нужной ширины. Развернуть получившиеся «колечки», слегка встряхнуть лапшу, чтобы она распушилась. Лапшу можно: Сразу сварить — опустить в кипящий подсоленный бульон или воду. Варится она быстро — 2–4 минуты после всплытия. Засушить для хранения — разложить нарезанную лапшу на столе или сушилке и оставить на 1–2 дня. Периодически переворачивать, пока не затвердеет. Убрать в сухую банку или полотняной мешочек — так её хранят не дольше трёх месяцев. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. 1106. Лапша домашняя Мука пшеничная 875 г. Мука на подпыл 60 г. Яйца 6¼ шт. 250 г. Вода 175 г. Соль 25 г. Выход подсушенной лапши: - 1000 г. В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой. Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-50°С. Существует несколько рецептов домашней лапши — как яичной, так и пшеничной. Ниже представлены два варианта. Домашняя яичная Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта — 200–250 г (примерно 1,5–2 стакана объёмом 200 мл); яйца куриные среднего размера — 2 шт.; соль — половина чайной ложки; вода — 1–2 столовые ложки. Приготовление: На чистый стол или в миску просеять 200 г муки, сформировать горку и сделать в центре углубление. В муку аккуратно разбить яйца и добавить соль. Вилкой или пальцами перемешивать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Когда смесь станет густой, начать замешивать тесто руками. Сначала оно будет липнуть и казаться крутым — это нормально. Энергично вымешивать тесто, складывая и продавливая ладонями. Процесс займёт 8–10 минут. Если тесто липнет к рукам, добавить немного муки. Если оно тугое и рвётся, сбрызнуть водой и продолжать вымешивать. Тесто готово: если перестало липнуть к рукам и столу, стало гладким и пластичным, ямка от нажатия пальцем выравнивается медленно. В конце завернуть тесто в пакет и оставить при комнатной температуре на 30 минут, после этого оно легко раскатывается. Нарезка лапши: Разделить тесто на 2–3 части. Одну раскатывать, остальные оставить в пакете. Сделать тонкий пласт толщиной 1–2 мм. Раскатывать равномерно в разных направлениях, чтобы он получился примерно одинаковой толщины. Дать раскатанному пласту полежать 5–10 минут, чтобы он слегка подсох, но не затвердел. Так тесто не будет слипаться при нарезке. Аккуратно покрыть поверхность теста мукой, осторожно свернуть в неплотный рулет. Нарезать рулет поперёк на полоски нужной ширины. Развернуть получившиеся «колечки», слегка встряхнуть лапшу, чтобы она распушилась. Лапшу можно: Сразу сварить — опустить в кипящий подсоленный бульон или воду. Варится она быстро — 2–4 минуты после всплытия. Засушить для хранения — разложить нарезанную лапшу на столе или сушилке и оставить на 1–2 дня. Периодически переворачивать, пока не затвердеет. Убрать в сухую банку или полотняной мешочек — так её хранят не дольше трёх месяцев. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi