Хлѣбъ на молокѣ № 1 ч 3
Внесены коррективы в рецепт 1895 года: № 1. Хлѣбъ на молокѣ. Влить ВЪ посуду, назначенную для опары, 2 стакана кипяченаго теплаго молока (нѣсколько теплѣе парного), смѣшать его съ дрожжами (на 1 коп., т. е.2 золотника) и 2-мя стаканами муки, положить 1 столов ложку сахару, послѣ чего посуду съ тѣстомъ завязать салфеткой и укрыть теплѣе. Через ½ - 2 часа, когда тѣсто подоидетъ, положить въ него 1 столов ложки сахару, 1 чайн. лож. соли и 1 1/2, стакана муки, которые слѣдуетъ сыпать не сразу, а постепенно, въ небольшомъ количествѣ. Мѣсить тѣсто слѣдуетъ, какъ сказано выше (въ общихъ замѣчаніяхъ); тѣсто слѣдуетъ держать въ теплѣ отъ 1 1/2 до 2 1/2 часовъ *), пока оно замѣтно не по- дойдетъ,—тогда его выложить на столъ, посыпанный мукой: немного повалять, не надавливая слишкомъ руками, стараясь не подсыпать муки; положить въ форму, смазанную масломъ или посыпанную мукой, дать хорошо подойти (см, общ. замѣч.) и посадить въ печь. Чтобы получить красивую корку, хлѣбъ, передъ посадкою въ печь, смазать яйцомъ. По желанію, молоко можно замѣнить водой или лучше отваромъ изъ пшеничныхъ отрубей. Полъстакана отрубей налить 3-мя стаканами воды и варить 1/2 часа; послѣ чего отваръ, еще кипящій, процѣдить сквозь сито, отмѣрить 2 стакана (недостающее количество можно долить водой), остудить и приготовить опару, какъ сказано для хлѣба № 1. Приготовленный такимъ способомъ хлѣбъ очень вкусенъ. Для хлѣба на водѣ опару можно приготовлять съ вечера, опару же на молокѣ надо приготовлять утромъ, иначе она прокиснетъ. Когда тѣсто положено въ форму, не слѣдуетъ торопиться сажать его въ печь, напротивъ дать ему, какъ можно больше, подняться, причемъ тѣсто подсыхаетъ и на немъ образуется довольно твердая корочка,—что служитъ признакомъ времени посадки хлѣба въ печь.
Внесены коррективы в рецепт 1895 года: № 1. Хлѣбъ на молокѣ. Влить ВЪ посуду, назначенную для опары, 2 стакана кипяченаго теплаго молока (нѣсколько теплѣе парного), смѣшать его съ дрожжами (на 1 коп., т. е.2 золотника) и 2-мя стаканами муки, положить 1 столов ложку сахару, послѣ чего посуду съ тѣстомъ завязать салфеткой и укрыть теплѣе. Через ½ - 2 часа, когда тѣсто подоидетъ, положить въ него 1 столов ложки сахару, 1 чайн. лож. соли и 1 1/2, стакана муки, которые слѣдуетъ сыпать не сразу, а постепенно, въ небольшомъ количествѣ. Мѣсить тѣсто слѣдуетъ, какъ сказано выше (въ общихъ замѣчаніяхъ); тѣсто слѣдуетъ держать въ теплѣ отъ 1 1/2 до 2 1/2 часовъ *), пока оно замѣтно не по- дойдетъ,—тогда его выложить на столъ, посыпанный мукой: немного повалять, не надавливая слишкомъ руками, стараясь не подсыпать муки; положить въ форму, смазанную масломъ или посыпанную мукой, дать хорошо подойти (см, общ. замѣч.) и посадить въ печь. Чтобы получить красивую корку, хлѣбъ, передъ посадкою въ печь, смазать яйцомъ. По желанію, молоко можно замѣнить водой или лучше отваромъ изъ пшеничныхъ отрубей. Полъстакана отрубей налить 3-мя стаканами воды и варить 1/2 часа; послѣ чего отваръ, еще кипящій, процѣдить сквозь сито, отмѣрить 2 стакана (недостающее количество можно долить водой), остудить и приготовить опару, какъ сказано для хлѣба № 1. Приготовленный такимъ способомъ хлѣбъ очень вкусенъ. Для хлѣба на водѣ опару можно приготовлять съ вечера, опару же на молокѣ надо приготовлять утромъ, иначе она прокиснетъ. Когда тѣсто положено въ форму, не слѣдуетъ торопиться сажать его въ печь, напротивъ дать ему, какъ можно больше, подняться, причемъ тѣсто подсыхаетъ и на немъ образуется довольно твердая корочка,—что служитъ признакомъ времени посадки хлѣба въ печь.