🔥ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ “ГОЛУБИКА – СМОРОДИНА – ЛЕС
👇РЕЦЕПТ👇: ШАГ 1 РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ОСНОВЫ ИНГРЕДИЕНТЫ (для 8 шт, 7Х4Х3 см): 36 г – сливочного масла, t – комн. 20 г – темного шоколада 80% 15 г – яйца 1/5 ч.л – морской соли 57 г – муки 13 г – кукурузного крахмала 9 г – фундучной муки 27 г – сахарной пудры - просеять сухие ингредиенты, перемешать венчиком - растопить шоколад, добавить сливочное масло, лопаткой перемешать до гладкости - ввести яйцо и соль, перемешать до гладкости - порционно всыпать сухую смесь, аккуратно перемешивая миксером - готовое тесто уложить в пакет, придать форму квадрата, холод 1 час - заполнить формочки (предварительно смазанные маслом), прижимая и повторяя рельеф, толщ. 1 – 2 мм, дно наколоть вилкой, отправить в мороз на 1 час - выпекать при t – 160С, 15 – 20 мин - после выпечки из формочек не вынимать - еще горячими, растопленным шоколадом промазать внутреннюю часть, холод до использования ШАГ 2 ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВАЯ ПРОСЛОЙКА ИНГРЕДИЕНТЫ: 19 г – молочного шоколада 30 г – пралине лесного ореха (рецепт см. ТОРТ “ЛЕСНАЯ ЯГОДА – ФУНДУК – ТРИ ШОКОЛАДА”) 38 г – обжаренного лесного ореха 17 г – вафельных хрустящих хлопьев ¼ ч. л – морской соли - орехи порубить в крупную крошку - в растопленный шоколад добавить пралине, перемешать до однородности - всыпать все хрустящие, быстро перемешать - заполнить дно корзиночек, холод до использования - перед использованием, формочки аккуратно перевернуть и извлечь охлажденные корзиночки ШАГ 3 СУПРЕ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ГОЛУБИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0, 7 г – желатина + 3,5 г воды 46 г – английского заварного крема (рецепт см. НИЖЕ в описании) 52 г – чистого (пропущенного через сито) пюре смородины и голубики 3:1 92 г – молочного шоколада 30 г – холодных сливок от 33% - желатин + вода, отставить на 10 – 15 мин для гидратации, перед использованием растопить на водяной бане - сливки взбить до мягких пиков, отставить до использования - пюре прогреть до кипения, добавить английский крем и распущенный желатин, перемешать до однородности - ввести растопленный шоколад, пробить блендером - остудить до t - 35 – 40С, ввести полу взбитые сливки, лопаткой перемешать до однородности - готовый крем переложить в кондитерский мешок, заполнить тарталетки, отправить в холод на 12 часов АНГЛИЙСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 25 г – сливок от 33% 25 г – цельного молока 3,5% 10 г – желтка 7 г – сахарной пудры - венчиком, желток взбить с сахарной пудрой - в маленькой емкости (т.к. объем ингредиентов мизерный. Если для вас это не удобно, тогда просто увеличьте пропорции, лишнее съедите), соединить молоко и сливки, довести до кипения, налить на желтки, перемешать и вернуть обратно в емкость - уварить до t – 82С (проверка – след от пальца на лопатке), пропустить через сито ШАГ 4 КРЕМ ИЗ СМОРОДИНЫ И ГОЛУБИКИ (для спиральных за?
👇РЕЦЕПТ👇: ШАГ 1 РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ОСНОВЫ ИНГРЕДИЕНТЫ (для 8 шт, 7Х4Х3 см): 36 г – сливочного масла, t – комн. 20 г – темного шоколада 80% 15 г – яйца 1/5 ч.л – морской соли 57 г – муки 13 г – кукурузного крахмала 9 г – фундучной муки 27 г – сахарной пудры - просеять сухие ингредиенты, перемешать венчиком - растопить шоколад, добавить сливочное масло, лопаткой перемешать до гладкости - ввести яйцо и соль, перемешать до гладкости - порционно всыпать сухую смесь, аккуратно перемешивая миксером - готовое тесто уложить в пакет, придать форму квадрата, холод 1 час - заполнить формочки (предварительно смазанные маслом), прижимая и повторяя рельеф, толщ. 1 – 2 мм, дно наколоть вилкой, отправить в мороз на 1 час - выпекать при t – 160С, 15 – 20 мин - после выпечки из формочек не вынимать - еще горячими, растопленным шоколадом промазать внутреннюю часть, холод до использования ШАГ 2 ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВАЯ ПРОСЛОЙКА ИНГРЕДИЕНТЫ: 19 г – молочного шоколада 30 г – пралине лесного ореха (рецепт см. ТОРТ “ЛЕСНАЯ ЯГОДА – ФУНДУК – ТРИ ШОКОЛАДА”) 38 г – обжаренного лесного ореха 17 г – вафельных хрустящих хлопьев ¼ ч. л – морской соли - орехи порубить в крупную крошку - в растопленный шоколад добавить пралине, перемешать до однородности - всыпать все хрустящие, быстро перемешать - заполнить дно корзиночек, холод до использования - перед использованием, формочки аккуратно перевернуть и извлечь охлажденные корзиночки ШАГ 3 СУПРЕ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ГОЛУБИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 0, 7 г – желатина + 3,5 г воды 46 г – английского заварного крема (рецепт см. НИЖЕ в описании) 52 г – чистого (пропущенного через сито) пюре смородины и голубики 3:1 92 г – молочного шоколада 30 г – холодных сливок от 33% - желатин + вода, отставить на 10 – 15 мин для гидратации, перед использованием растопить на водяной бане - сливки взбить до мягких пиков, отставить до использования - пюре прогреть до кипения, добавить английский крем и распущенный желатин, перемешать до однородности - ввести растопленный шоколад, пробить блендером - остудить до t - 35 – 40С, ввести полу взбитые сливки, лопаткой перемешать до однородности - готовый крем переложить в кондитерский мешок, заполнить тарталетки, отправить в холод на 12 часов АНГЛИЙСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 25 г – сливок от 33% 25 г – цельного молока 3,5% 10 г – желтка 7 г – сахарной пудры - венчиком, желток взбить с сахарной пудрой - в маленькой емкости (т.к. объем ингредиентов мизерный. Если для вас это не удобно, тогда просто увеличьте пропорции, лишнее съедите), соединить молоко и сливки, довести до кипения, налить на желтки, перемешать и вернуть обратно в емкость - уварить до t – 82С (проверка – след от пальца на лопатке), пропустить через сито ШАГ 4 КРЕМ ИЗ СМОРОДИНЫ И ГОЛУБИКИ (для спиральных за?