МК🌸ЗЕФИРНЫЕ ПИОНЫ из Клубники + Рецепт от @nashzefir1🍓
Автор видео: @nash_zefir🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Как пересчитать альбумин? А сколько нужно взять альбумина вместо белка? Такие вопросы постоянно прилетают в комментариях, так что пора раскрыть все карты)) 🔶Альбумин - это обезвоженный белок, который можно восстановить водой или пюре 🔶Альбумин разводится 1 к 6-1 к 10 (все пропорции имеют место на существование, в разных источниках, у разных производителей пропорции различаются) 🔶разводите теплой водой, оставляете на 10-20 минут и ваш белок готов для взбивания ♦️В чем отличие альбумина от смесей? Во многих есть кислота+ загуститель (камедь) или еще добавляют сразу сахарную пудру и ароматизатор. Тут уже смотрите чем удобнее пользоваться вам - если у меня есть смеси, я использую их. Если есть альбумин- использую его)) Единственное - я не люблю альбуфикс, у него просто отвратительный ароматизатор😖 ♦️Как я делаю пересчет? Если у меня в рецепте 70г белка и я хочу развести альбумин 1:7, то, получается, делаю пропорцию 70*1/7 получаю 10г альбумина и 60г воды Возможно, это не правильно, но мне так удобнее считать и по рецепту все получается)) Стало немного понятнее с разведением и пересчетом?😅 ======= Слово автора: Рецепт зефира с Клубникой по классической технологии : Ингредиенты: для взбивания: 5 гр. альбумина; 150 гр. пюрированной клубники; 130 гр. сахара. для сиропа: 80 мл.воды 170 гр.сахара 80 гр. инвертного сиропа 7 гр. агар-агар. В деже миксера смешать все ингредиенты для взбивания. Поставить взбиваться до стойких пиков. В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа - поставить вариться до 107-110°С Влить сироп в взбитую массу и отсадить зефирки еще теплыми👐 ======= "Почему масса долго не зазефиривается? Как у Вас получается, так долго работать с зефирной массой?" Пожалуй, это самый частый вопрос на прямых эфирах, где я готовлю зефир и цветы за 1 час. И ведь действительно, при работе с зефиром очень важно иметь правильную, рабочую зефирную массу, которая и станет успехом при приготовлении шикарных цветов! Вот мой проверенный способ: всегда всю массу раскладываю по кондитерским мешкам, укутываю в полотенце 1 мешок рабочий в руке, 2 мешок оставляю укутанным в теплом месте. В одной партии стараюсь делать все цветы одной насадкой. Экономлю время на переходах. Так весь зефир спокойно отсаживаю, легко и с удовольствием. =======
Автор видео: @nash_zefir🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ Как пересчитать альбумин? А сколько нужно взять альбумина вместо белка? Такие вопросы постоянно прилетают в комментариях, так что пора раскрыть все карты)) 🔶Альбумин - это обезвоженный белок, который можно восстановить водой или пюре 🔶Альбумин разводится 1 к 6-1 к 10 (все пропорции имеют место на существование, в разных источниках, у разных производителей пропорции различаются) 🔶разводите теплой водой, оставляете на 10-20 минут и ваш белок готов для взбивания ♦️В чем отличие альбумина от смесей? Во многих есть кислота+ загуститель (камедь) или еще добавляют сразу сахарную пудру и ароматизатор. Тут уже смотрите чем удобнее пользоваться вам - если у меня есть смеси, я использую их. Если есть альбумин- использую его)) Единственное - я не люблю альбуфикс, у него просто отвратительный ароматизатор😖 ♦️Как я делаю пересчет? Если у меня в рецепте 70г белка и я хочу развести альбумин 1:7, то, получается, делаю пропорцию 70*1/7 получаю 10г альбумина и 60г воды Возможно, это не правильно, но мне так удобнее считать и по рецепту все получается)) Стало немного понятнее с разведением и пересчетом?😅 ======= Слово автора: Рецепт зефира с Клубникой по классической технологии : Ингредиенты: для взбивания: 5 гр. альбумина; 150 гр. пюрированной клубники; 130 гр. сахара. для сиропа: 80 мл.воды 170 гр.сахара 80 гр. инвертного сиропа 7 гр. агар-агар. В деже миксера смешать все ингредиенты для взбивания. Поставить взбиваться до стойких пиков. В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа - поставить вариться до 107-110°С Влить сироп в взбитую массу и отсадить зефирки еще теплыми👐 ======= "Почему масса долго не зазефиривается? Как у Вас получается, так долго работать с зефирной массой?" Пожалуй, это самый частый вопрос на прямых эфирах, где я готовлю зефир и цветы за 1 час. И ведь действительно, при работе с зефиром очень важно иметь правильную, рабочую зефирную массу, которая и станет успехом при приготовлении шикарных цветов! Вот мой проверенный способ: всегда всю массу раскладываю по кондитерским мешкам, укутываю в полотенце 1 мешок рабочий в руке, 2 мешок оставляю укутанным в теплом месте. В одной партии стараюсь делать все цветы одной насадкой. Экономлю время на переходах. Так весь зефир спокойно отсаживаю, легко и с удовольствием. =======