НАНТЕРСКАЯ БРИОШЬ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая самая воздушная выпечка;) Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть) РЕЦЕПТ Мука - 125 гр. Яйца - 63 гр. Молоко цельное - 13 гр. Сахар - 13 гр. Соль - 3 гр. Дрожжи - 4 гр. Крем-фреш 25 гр. (заменяем на сметану жирностью 25-30%) Сливочное масло 82,5% - 60 гр. В идеале все ингредиенты перемешиваем миксером со специальной насадкой-крюком для теста. Сначала 5 минут на низкой скорости, потом 15 минут на средней скорости. Добавляем мягкое масло в несколько приемов. Накрываем тесто пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Затем немного обминаем тесто руками, снова под пленку и в холодильник на 2 часа. Делим тесто на 6 равных частей по 50 гр., формируем шарики. Смазываем прямоугольную форму сливочным маслом и выкладываем шарики в шахматном порядке. Смазываем бриошь смесью: Яйца - 25 гр. Желток - 20 гр. Молоко - 25 гр. В выключенную духовку ставим чашу с кипятком на дно. Помещаем в духовку бриошь на противне и оставляем на 1,5 - 2 часа. Вынимаем, смазываем снова яичной смесью. Отправляем выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут. Достаем бриошь из духовки и сразу вынимаем из формы, чтобы она не отсырела. Приятного аппетита ;)
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая самая воздушная выпечка;) Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть) РЕЦЕПТ Мука - 125 гр. Яйца - 63 гр. Молоко цельное - 13 гр. Сахар - 13 гр. Соль - 3 гр. Дрожжи - 4 гр. Крем-фреш 25 гр. (заменяем на сметану жирностью 25-30%) Сливочное масло 82,5% - 60 гр. В идеале все ингредиенты перемешиваем миксером со специальной насадкой-крюком для теста. Сначала 5 минут на низкой скорости, потом 15 минут на средней скорости. Добавляем мягкое масло в несколько приемов. Накрываем тесто пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Затем немного обминаем тесто руками, снова под пленку и в холодильник на 2 часа. Делим тесто на 6 равных частей по 50 гр., формируем шарики. Смазываем прямоугольную форму сливочным маслом и выкладываем шарики в шахматном порядке. Смазываем бриошь смесью: Яйца - 25 гр. Желток - 20 гр. Молоко - 25 гр. В выключенную духовку ставим чашу с кипятком на дно. Помещаем в духовку бриошь на противне и оставляем на 1,5 - 2 часа. Вынимаем, смазываем снова яичной смесью. Отправляем выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут. Достаем бриошь из духовки и сразу вынимаем из формы, чтобы она не отсырела. Приятного аппетита ;)