ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все самые вкусные тарты;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Шоколадное тесто сабле 1:15 Хрустящее пралине 2:07 Ганаш 2:50 Сироп 3:33 Шоколадная глазурь 3:42 Оформление 4:26 ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО САБЛЕ Мука - 100 гр. Миндальная мука - 15 гр. Какао - 10 гр. Сахарная пудра - 40 гр. Соль - 1 гр. Сливочное масло 82,5% - 60 гр. Яйцо - 22 гр. Ваниль Молоко + яйцо для смазывания Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки. Перемешиваем руками и добавляем смешанное с ванилью яйцо. Вымешиваем тесто в шар, убираем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто из холодильника, высыпаем немного муки на поверхность и раскатываем тонко тесто. Выкладываем его в форму 22 см., делаем бортики и отправляем в холодильник на 20 минут. Отправляем выпекаться основу в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20-30 минут. За 5 минут до приготовления вынимаем основу из духовки, смазываем яйцом с молоком и отправляем доготавливаться 3-5 минут. Достаем из духовки и остужаем. ХРУСТЯЩЕЕ ПРАЛИНЕ Темный шоколад - 10 гр. Сливочное масло 82,5% - 5 гр. Пралине - 45 гр. Вафельная крошка - 25 гр. Топим шоколад импульсами в микроволновке, добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Добавляем пралине, вафельную крошку, вымешиваем до однородного состояния. Выкладываем в круг диаметром 16 см. и отправляем в морозилку на 20 минут. Достаем из морозилки и кладем на основу. ГАНАШ Сливки 33% - 200 гр. Инвертный сахар (можно заменить сиропом глюкозы) - 15 гр. Темный шоколад - 170 гр. Сливочное масло 82,5% - 55 гр. В сотейнике смешиваем сливки и инвертный сахар, нагреваем. Выливаем сверху на шоколад. Пробиваем смесь блендером. Добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры, вымешиваем лопаточкой или венчиком. Выливаем ганаш на основу, отправляем в холодильник. СИРОП Вода - 15 гр. Сахар - 15 гр. Смешиваем ингредиенты, доводим до кипения. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Молоко - 25 гр. Сироп Темный шоколад - 30 гр. Сухая шоколадная глазурь - 30 гр. Смешиваем глазурь с шоколадом. Сироп с молоком нагреваем и выливаем сверху на шоколадную смесь. Пробиваем блендером. Выливаем теплую глазурь на тарт и выравниваем по всей поверхности. Убираем в холодильник. ОФОРМЛЕНИЕ Белый шоколад - 60 гр. Топим шоколад, добавляем жирорастворимый краситель (можно и без него). Переливаем в кондитерский мешок или пакет. На пергаменте рисуем круг размером с тарт. Хаотично распределяем шоколад по всему диаметру. Отправляем в морозилку минут на 20. Достаем шоколад и украшаем наш тарт. Приятного аппетита;)
Решила приготовить все рецепты книги высокой французской кухни! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все самые вкусные тарты;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Шоколадное тесто сабле 1:15 Хрустящее пралине 2:07 Ганаш 2:50 Сироп 3:33 Шоколадная глазурь 3:42 Оформление 4:26 ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО САБЛЕ Мука - 100 гр. Миндальная мука - 15 гр. Какао - 10 гр. Сахарная пудра - 40 гр. Соль - 1 гр. Сливочное масло 82,5% - 60 гр. Яйцо - 22 гр. Ваниль Молоко + яйцо для смазывания Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки. Перемешиваем руками и добавляем смешанное с ванилью яйцо. Вымешиваем тесто в шар, убираем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто из холодильника, высыпаем немного муки на поверхность и раскатываем тонко тесто. Выкладываем его в форму 22 см., делаем бортики и отправляем в холодильник на 20 минут. Отправляем выпекаться основу в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20-30 минут. За 5 минут до приготовления вынимаем основу из духовки, смазываем яйцом с молоком и отправляем доготавливаться 3-5 минут. Достаем из духовки и остужаем. ХРУСТЯЩЕЕ ПРАЛИНЕ Темный шоколад - 10 гр. Сливочное масло 82,5% - 5 гр. Пралине - 45 гр. Вафельная крошка - 25 гр. Топим шоколад импульсами в микроволновке, добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Добавляем пралине, вафельную крошку, вымешиваем до однородного состояния. Выкладываем в круг диаметром 16 см. и отправляем в морозилку на 20 минут. Достаем из морозилки и кладем на основу. ГАНАШ Сливки 33% - 200 гр. Инвертный сахар (можно заменить сиропом глюкозы) - 15 гр. Темный шоколад - 170 гр. Сливочное масло 82,5% - 55 гр. В сотейнике смешиваем сливки и инвертный сахар, нагреваем. Выливаем сверху на шоколад. Пробиваем смесь блендером. Добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры, вымешиваем лопаточкой или венчиком. Выливаем ганаш на основу, отправляем в холодильник. СИРОП Вода - 15 гр. Сахар - 15 гр. Смешиваем ингредиенты, доводим до кипения. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Молоко - 25 гр. Сироп Темный шоколад - 30 гр. Сухая шоколадная глазурь - 30 гр. Смешиваем глазурь с шоколадом. Сироп с молоком нагреваем и выливаем сверху на шоколадную смесь. Пробиваем блендером. Выливаем теплую глазурь на тарт и выравниваем по всей поверхности. Убираем в холодильник. ОФОРМЛЕНИЕ Белый шоколад - 60 гр. Топим шоколад, добавляем жирорастворимый краситель (можно и без него). Переливаем в кондитерский мешок или пакет. На пергаменте рисуем круг размером с тарт. Хаотично распределяем шоколад по всему диаметру. Отправляем в морозилку минут на 20. Достаем шоколад и украшаем наш тарт. Приятного аппетита;)