Телятина для варки на косточке с ризотто из корнеплодов

Ингредиенты: Телятина для варки на косточке от “Мираторга” – 600 грамм; Картофель – 150 грамм; Сельдерей корневой – 70 грамм; Растительное масло Лук – 1 шт; Вяленые томаты – 50 грамм; Оливковое масло; Сыр Пармезан – для подачи; Соль, перец – по вкусу; Петрушка – 2 веточки;