Русское топленое масло. По книге Е.И.Молоховец 1861 года

Традиционное русское масло — топленое. У топленого масла мягкий сливочный вкус с ореховым ароматом и более долгий срок хранения. В процессе томления из сливочного масла вытапливаются молочный белок (казеин) и молочный сахар (лактоза),поэтому масло становится пригодным для высоких температур.Топленое масло может долго стоять и не портиться даже при комнатной температуре.