ФУНКЦИИ ВОДЫ В ТЕСТЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Функции воды в тесте. Вода запускает все биохимические процессы, является одним из основных компонентов в дрожжевом тесте. Вода производит гидратацию сначала крахмала а затем и белков. Участвует в образовании клейковины. Минерализация воды обеспечивает питательную среду для дрожжей. Мягкая вода негативно влияет на ферментативные процессы происходящие в тесте. Чаще всего для замеса дрожжевого теста используют холодную воду температурой до 6С. Особенно это актуально для летнего периода. Температура воды обусловлена тем , что при механическом воздействии при замесе идет нагрев теста и если температура воды будет высокой то тесто замешано будет не полностью, но при этом уже достигнет нужной температуры. Вода в пекарнях должна соответствовать уровню питьевая вода.