Газированный квас на солоде (как раньше в бочке был)
Вначале завариваю солод. Купить его не проблема, и стоит недорого, я беру на WB. Ингредиенты приведу на 3 литра кваса. В кружку всыпаю 40 гр. (где-то 1,5-2 ст. л.) ржаного солода и 100 гр. сахара. Завариваю кипятком, хорошо размешиваю и оставляю до остывания. В кастрюлю вливаю 3 литра тёплой воды, я её не кипячу, а просто подогреваю, но воду беру чистую. В тёплую воду выливаю остывший солод. Туда же добавляю 30-50 гр. ржаных поджаренных сухарей, 50 граммов ржаной закваски, горстку немытого изюма. Всё хорошо размешиваю, закрываю крышкой и ставлю в тёплое место на сутки. Если у вас нет такой закваски, то можно приготовить её из сухих дрожжей. Для этого 1 ч. л. сухих дрожжей развести с 1 ч. л. сахара и 50 мл. тёплой воды. Добавить смесь ржаной и пшеничной муки (можно только пшеничной). Получившееся тесто накрываем плёнкой и даём ему подняться. Это и будет нашей закваской. Берём 50 гр. этой закваски и добавляем в квас. Через сутки квас должен забродить. Его нужно процедить через несколько слоёв марли, но забродившие сухари не нужно выбрасывать. Их складываем в банку и будем использовать для следующей партии кваса. Их нужно оставить и хранить в холодильнике. В квас добавляем сахар, я добавляю 100 граммов, получается довольно сладко, но не приторно. Осталось самое главное. Нужно разлить его по бутылкам, добавить по несколько ягод изюма, закрыть и оставить примерно на 12 часов в тёплом месте для дозревания. Я время от времени приоткрываю крышку и спускаю воздух. После этого поставить квас в холодильник для охлаждения.
Вначале завариваю солод. Купить его не проблема, и стоит недорого, я беру на WB. Ингредиенты приведу на 3 литра кваса. В кружку всыпаю 40 гр. (где-то 1,5-2 ст. л.) ржаного солода и 100 гр. сахара. Завариваю кипятком, хорошо размешиваю и оставляю до остывания. В кастрюлю вливаю 3 литра тёплой воды, я её не кипячу, а просто подогреваю, но воду беру чистую. В тёплую воду выливаю остывший солод. Туда же добавляю 30-50 гр. ржаных поджаренных сухарей, 50 граммов ржаной закваски, горстку немытого изюма. Всё хорошо размешиваю, закрываю крышкой и ставлю в тёплое место на сутки. Если у вас нет такой закваски, то можно приготовить её из сухих дрожжей. Для этого 1 ч. л. сухих дрожжей развести с 1 ч. л. сахара и 50 мл. тёплой воды. Добавить смесь ржаной и пшеничной муки (можно только пшеничной). Получившееся тесто накрываем плёнкой и даём ему подняться. Это и будет нашей закваской. Берём 50 гр. этой закваски и добавляем в квас. Через сутки квас должен забродить. Его нужно процедить через несколько слоёв марли, но забродившие сухари не нужно выбрасывать. Их складываем в банку и будем использовать для следующей партии кваса. Их нужно оставить и хранить в холодильнике. В квас добавляем сахар, я добавляю 100 граммов, получается довольно сладко, но не приторно. Осталось самое главное. Нужно разлить его по бутылкам, добавить по несколько ягод изюма, закрыть и оставить примерно на 12 часов в тёплом месте для дозревания. Я время от времени приоткрываю крышку и спускаю воздух. После этого поставить квас в холодильник для охлаждения.