Лапша
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Лапша — макаронное изделие лентообразной формы. Тесто изготавливается из различных типов муки, замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать добавки, например, яйца или яичный порошок («яичная лапша»). В быту лапша изготавливается путём нарезки (вручную или на лапшерезке) раскатанного теста на узкие полоски. Однако для, например, лагмана тесто не раскатывается, а вытягивается. Лапша может быть не только самостоятельным кушаньем или гарниром, но и ингредиентом супов. Галерея с фотографиями различных видов лапши: пшеничной, яичной, рисовой, гречневой и фунчозы: Виды Некоторые виды лапши: Пшеничная — может быть тонкой или широкой, вкус нейтральный. Гречневая (соба) — имеет тёмный цвет и лёгкий ореховый вкус. Рисовая — имеет светлый, почти прозрачный цвет и нежный, слегка сладковатый вкус. Яичная — состав: мука, яйца, вода и иногда соль. Имеет характерный желтоватый цвет и более насыщенный вкус по сравнению с обычной пшеничной лапшой. Фунчоза — готовится из крахмала: на основе бобов мунг или маша, а в более бюджетных вариантах — из картофеля либо кукурузы. Фунчоза очень тонкая, полупрозрачная, не варится, а на короткое время погружается в кипяток либо горячую воду для разбухания. Харусаме — крахмальная плоская или цилиндрическая лапша, часто встречающаяся в корейских и японских блюдах. Основа — крахмал, наиболее часто используют рисовый, но также он может быть бататовым или картофельным. Приготовление Готовят лапшу, как правило, путём варки в воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару — кургак кесме («сухая лапша»). Пример рецепта домашней лапши: Ингредиенты: куриное яйцо — 2 шт.; мука — 300 г; соль — 1 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л.. Приготовление: В глубокой миске взбить вилкой яйца с солью. Добавить в яичную смесь муку и растительное масло, замесить руками плотное эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем или плёнкой, оставить при комнатной температуре на 20–30 минут — за это время оно станет более пластичным и удобным для раскатывания. Разделить тесто на части и раскатать каждый кусок в тонкий пласт толщиной около 1 мм. При необходимости слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к столу. Свернуть раскатанный пласт теста в рулет и острым ножом нарезать его тонкими полосками. Затем аккуратно развернуть и отделить каждую полоску, чтобы лапша не слиплась. Разложить нарезанную лапшу на доске или ткани и оставить на 30–40 минут для подсушивания. Рекомендации: домашнюю лапшу лучше варить непосредственно перед подачей. Её можно подсушить, разложив тонким слоем на чистом полотенце или пергаменте, и держать при комнатной температуре 4–6 часов, периодически переворачивая, чтобы она подсохла равномерно. Сухую лапшу можно хранить в полотняном мешочке или в банке с крышкой в течение нескольких недель. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Лапша — макаронное изделие лентообразной формы. Тесто изготавливается из различных типов муки, замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать добавки, например, яйца или яичный порошок («яичная лапша»). В быту лапша изготавливается путём нарезки (вручную или на лапшерезке) раскатанного теста на узкие полоски. Однако для, например, лагмана тесто не раскатывается, а вытягивается. Лапша может быть не только самостоятельным кушаньем или гарниром, но и ингредиентом супов. Галерея с фотографиями различных видов лапши: пшеничной, яичной, рисовой, гречневой и фунчозы: Виды Некоторые виды лапши: Пшеничная — может быть тонкой или широкой, вкус нейтральный. Гречневая (соба) — имеет тёмный цвет и лёгкий ореховый вкус. Рисовая — имеет светлый, почти прозрачный цвет и нежный, слегка сладковатый вкус. Яичная — состав: мука, яйца, вода и иногда соль. Имеет характерный желтоватый цвет и более насыщенный вкус по сравнению с обычной пшеничной лапшой. Фунчоза — готовится из крахмала: на основе бобов мунг или маша, а в более бюджетных вариантах — из картофеля либо кукурузы. Фунчоза очень тонкая, полупрозрачная, не варится, а на короткое время погружается в кипяток либо горячую воду для разбухания. Харусаме — крахмальная плоская или цилиндрическая лапша, часто встречающаяся в корейских и японских блюдах. Основа — крахмал, наиболее часто используют рисовый, но также он может быть бататовым или картофельным. Приготовление Готовят лапшу, как правило, путём варки в воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару — кургак кесме («сухая лапша»). Пример рецепта домашней лапши: Ингредиенты: куриное яйцо — 2 шт.; мука — 300 г; соль — 1 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л.. Приготовление: В глубокой миске взбить вилкой яйца с солью. Добавить в яичную смесь муку и растительное масло, замесить руками плотное эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем или плёнкой, оставить при комнатной температуре на 20–30 минут — за это время оно станет более пластичным и удобным для раскатывания. Разделить тесто на части и раскатать каждый кусок в тонкий пласт толщиной около 1 мм. При необходимости слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к столу. Свернуть раскатанный пласт теста в рулет и острым ножом нарезать его тонкими полосками. Затем аккуратно развернуть и отделить каждую полоску, чтобы лапша не слиплась. Разложить нарезанную лапшу на доске или ткани и оставить на 30–40 минут для подсушивания. Рекомендации: домашнюю лапшу лучше варить непосредственно перед подачей. Её можно подсушить, разложив тонким слоем на чистом полотенце или пергаменте, и держать при комнатной температуре 4–6 часов, периодически переворачивая, чтобы она подсохла равномерно. Сухую лапшу можно хранить в полотняном мешочке или в банке с крышкой в течение нескольких недель. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi