ТЕХНОЛОГИЯ БЫСТРОЙ ВЫПЕЧКИ (МИКРОВОЛНЫ+КОНВЕКЦИЯ). Для чего применять. Денис Машков.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ТЕХНОЛОГИЯ БЫСТРОЙ ВЫПЕЧКИ (МИКРОВОЛНЫ+КОНВЕКЦИЯ). Для чего применять. Денис Машков. 00:00 Комбинированная технология выпечки • Обсуждение современных технологий пекарни, в частности комбинированной технологии выпечки. • Эта технология совмещает конвекцию и микроволны, что ускоряет процесс выпечки и улучшает потребительские характеристики продукта. • Оборудование небольшого формата, подходит для фастфуд форматов, автозаправочных станций, выпечки хлеба, пиццы, пирогов. • Ограничения: объем хлеба не может быть выше 250 г, иначе будет происходить высыхание корочки. 01:51 Применение в фастфуд форматах • Технология подходит для выпечки замороженных изделий, таких как слойки, сдоба, пирожки. • Может использоваться для полной выпечки из сырого полуфабриката или из заморозки. • Подходит для выпечки хлеба, но только до 250 г. 04:38 Энергопотребление и вариативность ассортимента • Энергопотребление варьируется от 2,5 до 7 кВт, что влияет на скорость приготовления. • Вариативность ассортимента не приветствуется, так как перенастройка печи занимает время. • При использовании в пекарне полного цикла, комбинированная технология может использоваться для догрева готовых изделий. • В ближайшее время, комбинированная технология может стать активным трендом в фастфуд форматах и пекарнях.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ТЕХНОЛОГИЯ БЫСТРОЙ ВЫПЕЧКИ (МИКРОВОЛНЫ+КОНВЕКЦИЯ). Для чего применять. Денис Машков. 00:00 Комбинированная технология выпечки • Обсуждение современных технологий пекарни, в частности комбинированной технологии выпечки. • Эта технология совмещает конвекцию и микроволны, что ускоряет процесс выпечки и улучшает потребительские характеристики продукта. • Оборудование небольшого формата, подходит для фастфуд форматов, автозаправочных станций, выпечки хлеба, пиццы, пирогов. • Ограничения: объем хлеба не может быть выше 250 г, иначе будет происходить высыхание корочки. 01:51 Применение в фастфуд форматах • Технология подходит для выпечки замороженных изделий, таких как слойки, сдоба, пирожки. • Может использоваться для полной выпечки из сырого полуфабриката или из заморозки. • Подходит для выпечки хлеба, но только до 250 г. 04:38 Энергопотребление и вариативность ассортимента • Энергопотребление варьируется от 2,5 до 7 кВт, что влияет на скорость приготовления. • Вариативность ассортимента не приветствуется, так как перенастройка печи занимает время. • При использовании в пекарне полного цикла, комбинированная технология может использоваться для догрева готовых изделий. • В ближайшее время, комбинированная технология может стать активным трендом в фастфуд форматах и пекарнях.