Утиная грудка
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Утиную грудку можно запечь с разными соусами, овощами или в винном соусе. Ниже представлены рецепты четырёх таких блюд. Утиная грудка с кожей С апельсиновым соусом Ингредиенты (на 2 порции): утиные грудки — 2 шт.; соль — ½ ч. ложки; молотый чёрный перец — ½ ч. ложки; апельсины — 5 штук; чеснок — 3 зубчика; жидкий мёд — 100 г; розмарин — несколько веточек. Приготовление: На коже каждой грудки сделать надрезы в форме сеточки, стараясь не затрагивать филе под кожей. Посолить и поперчить со всех сторон. Из апельсинов выжать сок. Чеснок слегка раздавить ножом. Выбросить косточки цитрусов, если они попадут в сок. Выложить грудки кожей вниз на холодную сковороду, обжаривать 10–15 минут на среднем огне. Периодически собирать жир из сковороды в отдельную миску. Немного увеличить огонь, перевернуть грудки и готовить ещё минуту. Выложить на тарелку. Вернуть 4 столовые ложки жира в сковороду, добавить апельсиновый сок, мёд, веточки розмарина и зубчики чеснока. На умеренном огне довести соус до кипения и проварить 5–10 минут, пока он не уменьшится в объёме в два раза. Смазать грудки соусом с обеих сторон, выложить в форму кожей вверх. Оставшийся соус отложить для подачи. Запекать 7–10 минут при 180 °С, если предпочитаете medium rare. Для medium и well done увеличить температуру. Переложить утку на тарелку, не слишком плотно прикрыть фольгой и оставить на 5–7 минут. Подогреть оставшийся соус и подавать вместе с утиными грудками. По-французски Ингредиенты: охлаждённая утиная грудка — 2 шт.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Утиную грудку промыть, просушить бумажным полотенцем. Осмотреть на отсутствие перьев, если они есть, удалить их пинцетом или аккуратно срезать. С помощью острого ножа сделать поперечные надрезы на коже, захватывая часть мякоти. Надрезы сделать в две стороны, должен появиться рисунок в виде ромбов. В миске смешать соль с чёрным перцем, полученной массой натереть утиную грудку с двух сторон. Выложить грудку кожей вниз на сухую холодную сковороду, огонь — средний или чуть выше среднего. Обжаривать 5 минут — за это время должен вытопиться жир, а утка покрыться золотистой хрустящей корочкой. Перевернуть грудку на другую сторону. Здесь нет кожи, а дно сковороды уже раскалено, поэтому время обжарки сокращается до 2–3 минут. Прожаренную грудку выложить на фольгу и завернуть. Отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Если грудка очень большая, время приготовления можно увеличить до 20–25 минут. Выложить грудку на деревянную доску и дать ей дойти 10–15 минут. После чего нарезать кусочками толщиной по 0,5 см и подать к столу вместе с соусом и овощным салатом. С картошкой Ингредиенты: филе утки — 1 шт.; картошка — 300 г; перец болгарский сладкий — 25 г; масло растительное — 1 ст. л.; паприка молотая — 1 ч. л.; чеснок — 0,5 зубчика; петрушка — 1 лист; соль — по вкусу; вода — для варки картошки. Приготовление: Картошку отварить в слегка подсоленной воде (можно не совсем до мягкости). Пока варится картошка, мариновать утиное филе в молотой паприке с капелькой растительного масла и небольшим количеством соли. Мелко порубить сладкий болгарский перец, чеснок. Духовку разогреть до температуры 200 °С. Сварившуюся картошку почистить и нарезать крупно, бесформенными кусочками. Смешать с рубленным перцем и чесноком, растительным маслом и солью и поместить в огнеупорную форму. Поверх картошки выложить утиные грудки кожей вверх. Картошка должна быть, по сути, почти полностью покрыта утятиной. Запекать в духовке в открытой форме при температуре 200 °С с циркуляцией воздуха на среднем уровне минимум 30 минут. Максимум — 45 минут, дальше уже пойдёт пересушивание. Проверять степень готовности грудки с помощью надрезов на нижней поверхности, в самом толстом месте куска. Перед сервировкой посыпать картошку грубо нарезанной петрушкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Утиную грудку можно запечь с разными соусами, овощами или в винном соусе. Ниже представлены рецепты четырёх таких блюд. Утиная грудка с кожей С апельсиновым соусом Ингредиенты (на 2 порции): утиные грудки — 2 шт.; соль — ½ ч. ложки; молотый чёрный перец — ½ ч. ложки; апельсины — 5 штук; чеснок — 3 зубчика; жидкий мёд — 100 г; розмарин — несколько веточек. Приготовление: На коже каждой грудки сделать надрезы в форме сеточки, стараясь не затрагивать филе под кожей. Посолить и поперчить со всех сторон. Из апельсинов выжать сок. Чеснок слегка раздавить ножом. Выбросить косточки цитрусов, если они попадут в сок. Выложить грудки кожей вниз на холодную сковороду, обжаривать 10–15 минут на среднем огне. Периодически собирать жир из сковороды в отдельную миску. Немного увеличить огонь, перевернуть грудки и готовить ещё минуту. Выложить на тарелку. Вернуть 4 столовые ложки жира в сковороду, добавить апельсиновый сок, мёд, веточки розмарина и зубчики чеснока. На умеренном огне довести соус до кипения и проварить 5–10 минут, пока он не уменьшится в объёме в два раза. Смазать грудки соусом с обеих сторон, выложить в форму кожей вверх. Оставшийся соус отложить для подачи. Запекать 7–10 минут при 180 °С, если предпочитаете medium rare. Для medium и well done увеличить температуру. Переложить утку на тарелку, не слишком плотно прикрыть фольгой и оставить на 5–7 минут. Подогреть оставшийся соус и подавать вместе с утиными грудками. По-французски Ингредиенты: охлаждённая утиная грудка — 2 шт.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Утиную грудку промыть, просушить бумажным полотенцем. Осмотреть на отсутствие перьев, если они есть, удалить их пинцетом или аккуратно срезать. С помощью острого ножа сделать поперечные надрезы на коже, захватывая часть мякоти. Надрезы сделать в две стороны, должен появиться рисунок в виде ромбов. В миске смешать соль с чёрным перцем, полученной массой натереть утиную грудку с двух сторон. Выложить грудку кожей вниз на сухую холодную сковороду, огонь — средний или чуть выше среднего. Обжаривать 5 минут — за это время должен вытопиться жир, а утка покрыться золотистой хрустящей корочкой. Перевернуть грудку на другую сторону. Здесь нет кожи, а дно сковороды уже раскалено, поэтому время обжарки сокращается до 2–3 минут. Прожаренную грудку выложить на фольгу и завернуть. Отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Если грудка очень большая, время приготовления можно увеличить до 20–25 минут. Выложить грудку на деревянную доску и дать ей дойти 10–15 минут. После чего нарезать кусочками толщиной по 0,5 см и подать к столу вместе с соусом и овощным салатом. С картошкой Ингредиенты: филе утки — 1 шт.; картошка — 300 г; перец болгарский сладкий — 25 г; масло растительное — 1 ст. л.; паприка молотая — 1 ч. л.; чеснок — 0,5 зубчика; петрушка — 1 лист; соль — по вкусу; вода — для варки картошки. Приготовление: Картошку отварить в слегка подсоленной воде (можно не совсем до мягкости). Пока варится картошка, мариновать утиное филе в молотой паприке с капелькой растительного масла и небольшим количеством соли. Мелко порубить сладкий болгарский перец, чеснок. Духовку разогреть до температуры 200 °С. Сварившуюся картошку почистить и нарезать крупно, бесформенными кусочками. Смешать с рубленным перцем и чесноком, растительным маслом и солью и поместить в огнеупорную форму. Поверх картошки выложить утиные грудки кожей вверх. Картошка должна быть, по сути, почти полностью покрыта утятиной. Запекать в духовке в открытой форме при температуре 200 °С с циркуляцией воздуха на среднем уровне минимум 30 минут. Максимум — 45 минут, дальше уже пойдёт пересушивание. Проверять степень готовности грудки с помощью надрезов на нижней поверхности, в самом толстом месте куска. Перед сервировкой посыпать картошку грубо нарезанной петрушкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi