Копченый ОКОРОК на бутерброды детям в школу, нарезаю слайсами ))

Друзья настоящий хамон это есть ничто иное чем настоящий окорок именно окорок так переводится с испанского Jamon (xa'mon) .Вот я готовлю настоящий Российский хамон без зелёной плесени и всяких там непонятных бактерий которые надо срезать и выкинуть, как говорят что для испанского окорока используют каких-то особенных хрюшек которые вырасчиваются на каком-то особом корме. Я нашёл видео о этих хрюшках они там поджарые и не жирные сала на них НЕТ. Вывод какой они мало жирные. Соответственно где у нас в России взять маложирную свинину, только молоденьких до 6 месяцев. Нога должна быть до 10 кг в сыром виде. Засолку делаю при низких температурах до 5 градусов это очень важно. солить нужно 21 день. первые три недели вялить при температуре до +5 Потом в проветриваемом помещении или "месте" выдержать минимум месяц. Далее санитарное копчение на буке при температуре не выше 20 градусов (бук- самое актуальное дерево для сан копчения) следующее копчение делаю только на ольхе и только холодным способом по 10- 12 часов с интервалом в трое суток. Подписывайтесь на мои каналы в Дзен - https://dzen.ru/med_vam в ОК- https://ok.ru/group/58363367784609 #хамон #вяленыйокорок #копченыйокорок #мёд #мед #коптильня #мясо #казан #сало