Ответ на вопрос подписчика про оптимизацию сырья в пекарне. Как открыть пекарню.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Как открыть пекарню.Ответ на вопрос подписчика про оптимизацию сырья в пекарне. 00:00 Оптимизация ассортимента сырья в пекарне • Автор отвечает на вопрос подписчика о том, как оптимизировать ассортимент сырья в пекарне. • Он рекомендует исключить все продукты, требующие механической обработки, такие как овощи, фрукты и мясные продукты. • Вместо этого, использовать сублимированные овощи и фрукты, замороженные овощи и нарезанные куски мяса. • Для оптимизации ассортимента сырья, автор советует закупать муку по два килограмма, так как для нее не требуется отдельное помещение для хранения и просеивания. 01:52 Использование меланжа и других продуктов • Автор рекомендует использовать меланж или отделенный желток и белок для хлебобулочных изделий. • Он также подчеркивает, что все сырье должно быть использовано для всех изделий, чтобы минимизировать ассортимент. • Для сытных начинок, автор советует закупать готовые начинки и проводить дегустации для выбора лучшего варианта. 04:43 Нормы проектирования и оптимизация ассортимента • Автор рекомендует изучить нормы проектирования хлебопекарных и кондитерских предприятий для понимания, какое сырье можно использовать, а какое нет. • Он подчеркивает, что на этапе сырья, оптимизация может быть частичной, и в некоторых случаях может потребоваться привлечение технолога.
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Как открыть пекарню.Ответ на вопрос подписчика про оптимизацию сырья в пекарне. 00:00 Оптимизация ассортимента сырья в пекарне • Автор отвечает на вопрос подписчика о том, как оптимизировать ассортимент сырья в пекарне. • Он рекомендует исключить все продукты, требующие механической обработки, такие как овощи, фрукты и мясные продукты. • Вместо этого, использовать сублимированные овощи и фрукты, замороженные овощи и нарезанные куски мяса. • Для оптимизации ассортимента сырья, автор советует закупать муку по два килограмма, так как для нее не требуется отдельное помещение для хранения и просеивания. 01:52 Использование меланжа и других продуктов • Автор рекомендует использовать меланж или отделенный желток и белок для хлебобулочных изделий. • Он также подчеркивает, что все сырье должно быть использовано для всех изделий, чтобы минимизировать ассортимент. • Для сытных начинок, автор советует закупать готовые начинки и проводить дегустации для выбора лучшего варианта. 04:43 Нормы проектирования и оптимизация ассортимента • Автор рекомендует изучить нормы проектирования хлебопекарных и кондитерских предприятий для понимания, какое сырье можно использовать, а какое нет. • Он подчеркивает, что на этапе сырья, оптимизация может быть частичной, и в некоторых случаях может потребоваться привлечение технолога.