Секрет пышных , нежных и вкусных котлеток

Секрет пышных и нежных котлет - надо долго взбивать фарш с желтком до пышности. Для котлет нужно 300 грамм фарша , 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, соль и черный молотый перец ( по вкусу).