ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ из 2-х Видов Молока!!! Рецепт. ДЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ при Работе с Глазурью
Автор видео: @darkzip ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @darkzip Слово автора: У меня в блоге есть разные рецепты глазури, на какао, карамели, сгущенном молоке и без него. Чаще всего я пользуюсь глазурью на двух видах молока (сухом и жидком), потому что мы не зависим от качества сгущенного, тем самым убирая фактор неудачи из-за плохого качества ингредиента. Рецепт простой и его легко запомнить. Ингредиенты: Сахар — 130 г Вода — 55 г Глюкозный сироп — 130 г Молоко — 71 г Сухое молоко — 15 г Белый шоколад — 165 г Желатин EWALD — 10 г Краситель Первые три ингредиента доводим до 103 градусов (у меня термометр Tescoma), выливаем на шоколад, добавляем желатин, оба молока и краситель. Пробиваем блендером. Даём глазури стабилизироваться (желательно ночь). Многие спрашивают, как довести глазурь до рабочей температуры. Я нагреваю глазурь в микроволновой печи по 30 секунд три раза. Сантиметр глазури по периметру (вдоль стенки стакана) растопился, а в центре большой комок стабилизированной глазури. Если сейчас пробить эту массу блендером, вы получите температуру 30-34 градуса. Обычно нам нужны 28-31. Это намного проще, чем растопить всю глазурь (это около 60 градусов) и потом долго остужать её. Рабочую температуру решает размер вашего изделия, его геометрия и температура. С опытом вы сами решите, какая вязкость глазури подходит вам и перестанете пользоваться термометром. ⠀ Смахивание глазури важный шаг, когда верхняя грань торта или пирожного ровная и горизонтальная. Иначе вы получите сверху толстый слой глазури - это непростительно. Глазурь сладкая и её не должно быть много, идеальный слой - 1,5 мм. ⠀ Когда смахиваете глазурь - держите спатулу под углом, чтоб вы касались только одним её ребром глазури. Два смахивания мы делаем, чтобы хорошо снять глазурь сверху, но сделать это аккуратно (потому что мы меньше давим на спатулу и нет опасности черапнуть до мусса). Нам двойное смахивание поможет ещё и сделать рисунок. =========== #сладкийуголок #зеркальнаяглазурь #рецептглазури #глазурьдляпокрытия #мастеркласс #обучениекондитеров
Автор видео: @darkzip ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @darkzip Слово автора: У меня в блоге есть разные рецепты глазури, на какао, карамели, сгущенном молоке и без него. Чаще всего я пользуюсь глазурью на двух видах молока (сухом и жидком), потому что мы не зависим от качества сгущенного, тем самым убирая фактор неудачи из-за плохого качества ингредиента. Рецепт простой и его легко запомнить. Ингредиенты: Сахар — 130 г Вода — 55 г Глюкозный сироп — 130 г Молоко — 71 г Сухое молоко — 15 г Белый шоколад — 165 г Желатин EWALD — 10 г Краситель Первые три ингредиента доводим до 103 градусов (у меня термометр Tescoma), выливаем на шоколад, добавляем желатин, оба молока и краситель. Пробиваем блендером. Даём глазури стабилизироваться (желательно ночь). Многие спрашивают, как довести глазурь до рабочей температуры. Я нагреваю глазурь в микроволновой печи по 30 секунд три раза. Сантиметр глазури по периметру (вдоль стенки стакана) растопился, а в центре большой комок стабилизированной глазури. Если сейчас пробить эту массу блендером, вы получите температуру 30-34 градуса. Обычно нам нужны 28-31. Это намного проще, чем растопить всю глазурь (это около 60 градусов) и потом долго остужать её. Рабочую температуру решает размер вашего изделия, его геометрия и температура. С опытом вы сами решите, какая вязкость глазури подходит вам и перестанете пользоваться термометром. ⠀ Смахивание глазури важный шаг, когда верхняя грань торта или пирожного ровная и горизонтальная. Иначе вы получите сверху толстый слой глазури - это непростительно. Глазурь сладкая и её не должно быть много, идеальный слой - 1,5 мм. ⠀ Когда смахиваете глазурь - держите спатулу под углом, чтоб вы касались только одним её ребром глазури. Два смахивания мы делаем, чтобы хорошо снять глазурь сверху, но сделать это аккуратно (потому что мы меньше давим на спатулу и нет опасности черапнуть до мусса). Нам двойное смахивание поможет ещё и сделать рисунок. =========== #сладкийуголок #зеркальнаяглазурь #рецептглазури #глазурьдляпокрытия #мастеркласс #обучениекондитеров