Как я жарил плов варил пиво Часть 1 Для Вас братушки и сестрёнок
«Как я жарил пиво и варил плов»** В этом выпуске я решил не мелочиться: одновременно жарю мясо на плов и «жарю» пиво. Да, всё сразу. Пока в казане кипит масло, в 50-литровой кастрюле осахаривается солод. Настоящая кулинарная многозадачность без права на ошибку. Готовим классический плов — без экспериментов и компромиссов. **Ингредиенты:** * 2 кг риса (казахстанский, баракатовский — никакого шлифованного «лазера-шмизера») * 2 кг баранины (только баранина, без замен) * 1,8 кг лука * 1,8 кг моркови * масло для жарки * вода **Процесс:** Берём тяжёлый чугунный казан. Настоящий, который сам по себе весит как характер. Разогреваем масло до серьёзной температуры и обжариваем мясо партиями по 3–4 куска — до уверенной золотистой, можно даже до коричневой корочки. Не тушим — именно жарим. Обжарили партию — убрали. И так, пока всё мясо не пройдёт через огонь. После первой прожарки сливаем горелое масло, заливаем свежее. Сначала идёт лук — до золотистого цвета. Затем морковь — тоже до золотистого. Возвращаем мясо, всё аккуратно перемешиваем. Сверху равномерно засыпаем рис. Не перемешиваем. Заливаем воду примерно на полтора пальца выше уровня риса. Закрываем крышкой и оставляем томиться до готовности. И всё это время параллельно происходит «жарка пива». Перед тем как поставить казан на огонь, я уже нагрел в 50-литровой кастрюле воду до 70°C и засыпал солод. Снял с огня — идёт осахаривание. Пока плов доходит, солод спокойно превращается в сладкое сусло. Через час–полтора плов готов, а солод полностью осахарен. Я перехожу к фильтрации сусла и дальнейшему кипячению — но это уже будет во второй части. В этом выпуске — чистая классика плова и начало классического пивоварения. Две стихии, один огонь и никакой суеты. Продолжение с рецептом пива — в следующей серии.
«Как я жарил пиво и варил плов»** В этом выпуске я решил не мелочиться: одновременно жарю мясо на плов и «жарю» пиво. Да, всё сразу. Пока в казане кипит масло, в 50-литровой кастрюле осахаривается солод. Настоящая кулинарная многозадачность без права на ошибку. Готовим классический плов — без экспериментов и компромиссов. **Ингредиенты:** * 2 кг риса (казахстанский, баракатовский — никакого шлифованного «лазера-шмизера») * 2 кг баранины (только баранина, без замен) * 1,8 кг лука * 1,8 кг моркови * масло для жарки * вода **Процесс:** Берём тяжёлый чугунный казан. Настоящий, который сам по себе весит как характер. Разогреваем масло до серьёзной температуры и обжариваем мясо партиями по 3–4 куска — до уверенной золотистой, можно даже до коричневой корочки. Не тушим — именно жарим. Обжарили партию — убрали. И так, пока всё мясо не пройдёт через огонь. После первой прожарки сливаем горелое масло, заливаем свежее. Сначала идёт лук — до золотистого цвета. Затем морковь — тоже до золотистого. Возвращаем мясо, всё аккуратно перемешиваем. Сверху равномерно засыпаем рис. Не перемешиваем. Заливаем воду примерно на полтора пальца выше уровня риса. Закрываем крышкой и оставляем томиться до готовности. И всё это время параллельно происходит «жарка пива». Перед тем как поставить казан на огонь, я уже нагрел в 50-литровой кастрюле воду до 70°C и засыпал солод. Снял с огня — идёт осахаривание. Пока плов доходит, солод спокойно превращается в сладкое сусло. Через час–полтора плов готов, а солод полностью осахарен. Я перехожу к фильтрации сусла и дальнейшему кипячению — но это уже будет во второй части. В этом выпуске — чистая классика плова и начало классического пивоварения. Две стихии, один огонь и никакой суеты. Продолжение с рецептом пива — в следующей серии.