Бисквит
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Бисквит — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Чаще всего бисквит используют в качестве коржей для тортов и пирожных. Существует несколько вариантов бисквита: классический, на кипятке, с маслом или веганский. Классический Ингредиенты (рассчитан на форму 18–20 см): яйца С1 — 4 шт.; сахар — 110 г; мука — 120 г; ванильный сахар — 10 г; соль — щепотка. Приготовление: Разогреть духовку до 180 °C. Дно разъёмной формы или кондитерского кольца застелить пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно: это позволит тесту беспрепятственно подняться. В чистую сухую миску разбить яйца, всыпать сахар и ванильный сахар. Если не используется ванильный сахар, положить на 10 г больше обычного сахара. Взбивать миксером на высоких оборотах не менее 7–10 минут. Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз, посветлеть и по консистенции напоминать воздушный крем. Просеять муку с разрыхлителем прямо во взбитую яичную массу. Добавлять муку порциями и очень быстро, но аккуратно вмешивать лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Нужно сохранить максимальный объём воздуха, который получился при взбивании яиц. Перелить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут. Не открывать дверцу первые 30 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность проверить деревянной шпажкой: воткнуть её в центр — она должна выйти сухой. Кроме этого, бисквит должен пружинить под пальцами: если нажимать, но остаются вмятины — вынимать рано. Испечённый бисквит достать из духовки и оставить в форме на 10–15 минут. Затем аккуратно пройтись ножом по краям, чтобы отделить корж от стенок, извлечь и перевернуть на решётку. Видео с рецептом классического бисквита: На кипятке Ингредиенты: яйцо куриное — 5 шт.; мука пшеничная — 200 г; сахар-песок — 190 г; масло растительное рафинированное — 50 мл; вода — 50 мл; сахар ванильный — 10 г; разрыхлитель теста — 1 ч. л.; соль — на кончике ножа. Приготовление: Взбить яйца со смесью сахара и ванильного сахара до состояния пушистой, очень воздушной кремообразной массы (не менее 7 минут). Если яйца будут комнатной температуры, взбить их будет чуть проще. Отдельно просеять муку, добавить разрыхлитель, щепотку мелкой соли, перемешать все компоненты венчиком. Всыпать эту смесь к яйцам. Если получается, лопаткой движениями снизу вверх вмешать — только очень быстро, чтобы в муке не успела развиться клейковина, иначе бисквит получится жёстким и плотным. Добавить кипяток и сразу же растительное масло без запаха. Перемешать лопаткой или миксером на самой низкой скорости. Вылить тесто в заранее подготовленную форму диаметром 20 см: застелить её донышко пергаментом, а стенки не трогать. Разровнять поверхность теста. Форму с будущим бисквитом поставить на средний уровень разогретой духовки. Печь в режиме «верх-низ» примерно 40–50 минут при 170 ºC до сухой шпажки. Вынуть форму с бисквитом на кипятке и дать ему немного остыть. Затем ножом с длинным лезвием пройтись по стенкам — только очень аккуратно, чтобы не повредить бока изделия. Снять форму, перевернуть бисквит на решётку и полностью остудить. Завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник или просто оставить на столе на 12 часов: бисквит «созреет», станет послушнее, пластичнее и будет меньше крошиться при нарезании на коржи. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Бисквит — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Чаще всего бисквит используют в качестве коржей для тортов и пирожных. Существует несколько вариантов бисквита: классический, на кипятке, с маслом или веганский. Классический Ингредиенты (рассчитан на форму 18–20 см): яйца С1 — 4 шт.; сахар — 110 г; мука — 120 г; ванильный сахар — 10 г; соль — щепотка. Приготовление: Разогреть духовку до 180 °C. Дно разъёмной формы или кондитерского кольца застелить пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно: это позволит тесту беспрепятственно подняться. В чистую сухую миску разбить яйца, всыпать сахар и ванильный сахар. Если не используется ванильный сахар, положить на 10 г больше обычного сахара. Взбивать миксером на высоких оборотах не менее 7–10 минут. Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз, посветлеть и по консистенции напоминать воздушный крем. Просеять муку с разрыхлителем прямо во взбитую яичную массу. Добавлять муку порциями и очень быстро, но аккуратно вмешивать лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Нужно сохранить максимальный объём воздуха, который получился при взбивании яиц. Перелить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут. Не открывать дверцу первые 30 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность проверить деревянной шпажкой: воткнуть её в центр — она должна выйти сухой. Кроме этого, бисквит должен пружинить под пальцами: если нажимать, но остаются вмятины — вынимать рано. Испечённый бисквит достать из духовки и оставить в форме на 10–15 минут. Затем аккуратно пройтись ножом по краям, чтобы отделить корж от стенок, извлечь и перевернуть на решётку. Видео с рецептом классического бисквита: На кипятке Ингредиенты: яйцо куриное — 5 шт.; мука пшеничная — 200 г; сахар-песок — 190 г; масло растительное рафинированное — 50 мл; вода — 50 мл; сахар ванильный — 10 г; разрыхлитель теста — 1 ч. л.; соль — на кончике ножа. Приготовление: Взбить яйца со смесью сахара и ванильного сахара до состояния пушистой, очень воздушной кремообразной массы (не менее 7 минут). Если яйца будут комнатной температуры, взбить их будет чуть проще. Отдельно просеять муку, добавить разрыхлитель, щепотку мелкой соли, перемешать все компоненты венчиком. Всыпать эту смесь к яйцам. Если получается, лопаткой движениями снизу вверх вмешать — только очень быстро, чтобы в муке не успела развиться клейковина, иначе бисквит получится жёстким и плотным. Добавить кипяток и сразу же растительное масло без запаха. Перемешать лопаткой или миксером на самой низкой скорости. Вылить тесто в заранее подготовленную форму диаметром 20 см: застелить её донышко пергаментом, а стенки не трогать. Разровнять поверхность теста. Форму с будущим бисквитом поставить на средний уровень разогретой духовки. Печь в режиме «верх-низ» примерно 40–50 минут при 170 ºC до сухой шпажки. Вынуть форму с бисквитом на кипятке и дать ему немного остыть. Затем ножом с длинным лезвием пройтись по стенкам — только очень аккуратно, чтобы не повредить бока изделия. Снять форму, перевернуть бисквит на решётку и полностью остудить. Завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник или просто оставить на столе на 12 часов: бисквит «созреет», станет послушнее, пластичнее и будет меньше крошиться при нарезании на коржи. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi