27.04.22: УПРАВЛЕНИЕ АЛЛЕРГЕНАМИ. ВЫСТРАИВАЕМ ПРОЦЕСС

Старший аудитор, лидер сектора HACCP/HoReCa TÜV AUSTRIA Алексей Фёдоров поделился, как правильно выстраивать процесс управления аллергенами. Он подробно остановился на том, в чем заключается разница в подходах ТР ТС 021, ISO 22000 и FSSC 22000, озвучил общую методологию. Кроме того, эксперт рассмотрел аллергенный профиль производства, объяснил, как анализировать риски на примере сырья и конечных продуктов, как зонировать производство, склады, каковы требования к гигиене в части аллергенов. Также он коснулся вопросов планирования выпуска продукции, аллергенных переходов и очистки, валидации и верификации мероприятий